Keleş, AbdullahAygün, OsmanArdıç, Mustafa2019-07-162019-07-1620041011-2057https://trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TVRFd056TTNOdz09https://hdl.handle.net/20.500.12483/826Bu araştırmada, Hatay'da üretilen ve satışa sunulan 50 adet sürk (çökelek) örneğinin mikrobiyolojik ve kimyasal özellikleri incelendi. Numunelerin ortalama toplam mezofilik aerobik mikroorganizma, maya ve küf, Lactobacillus ve Staphylococcus spp. sayıları sırasıyla 1.58x107, 8.17x105, 8.31x106 Ve 5.80x103 kob/g olarak belirlendi. Örneklerde ortalama kurumadde (KM), yağ, tuz, kül, laktik asit cinsinden asidite ve pH değerleri ise sırasıyla %48.80, %4.05, %5.59, %5.80, %0.78 ve 4.55 olarak tespit edildi. Bu araştırma ile sürk örneklerinin kimyasal özellikler bakımından büyük farklılıklar gösterdiği, mikrobiyolojik kalitelerinin de yetersiz olduğu tespit edildi.In this study, randomly selected fifty samples of sürk (cokelek) produced and consumed in Hatay (Turkey) region were investigated for both microbiological and chemical characteristics. The numbers of the microorganisms in the samples analysed were found as following: Total mesophilic bacteria 1.58x107 cfu/g, yeast and mould 8.17x105 cfu/g, lactic acid bacteria 8.31 x106 cfu/g and Staphylococcus spp. 5.80x103 cfu/g. The mean values of dry matter, fat, salt, ash, acidity as lactic acid and pH in sürk samples were found as 48.80%, 4.05%, 5.59%, 5.80%, 0.78% and 4.55, respectively.trinfo:eu-repo/semantics/openAccessVeterinerlikArticle2035962