Effect of modified atmosphere packaging on the quality and shelf life of minimally processed carrots

Abstract

The objective of this study was to investigate the effect of modified atmosphere packaging on the quality and shelf life of minimally processed carrots during cold storage. Ready-to-eat carrots (Nantes) prepared by manual peeling and automatic slicing were packed with passive (in air) and active modified atmospheres at low (5% O2, 10% CO2, 85% N2) and high oxygen concentrations (80% O2, 10% CO2, 10% N2). Minimally processed carrots were packed in polypropylene (PP) trays sealed with PP based film. Microbial, chemical, physical, and sensory analyses were conducted in carrots for 21 days at 4 °C. There was no yeast or mold growth during the 21 days of storage; however, the growth of mesophilic aerobic bacteria was observed at all treatments. The carrots packed with high oxygen and passive MAP retained quality properties better compared to low oxygen. The whiteness index did not significantly change during the 21 days of storage in all applications, indicating the good retention of orange color. The texture values declined for both passive and active MAP applications after 14 days of storage indicating a significant softening (P ≤ 0.05). According to oxygen level in the headspace and sensory results, shelf life of minimally processed carrots is suggested as 7 days for high oxygen and passive MAP application; however, it is limited to only 2 days for modified atmosphere with low oxygen.

Bu çalışmanın amacı modifiye atmosfer paketlemenin tüketime hazır havuç dilimlerinde kalite ve raf ömrüne etkisini araştırmaktır. Kabuk soyma ve otomatik dilimlemeyle hazırlanan tüketime hazır havuçlar (Nantes) pasif (hava atmosferinde), düşük (%5 O2, %10 C02, %85 N2) ve yüksek oksijen (%80 02, %10 C02, %10 N2) konsantrasyonlarına sahip aktif modifiye atmosferlerde ambalajlanmıştır. Tüketime hazır havuçlar polipropilen (PP) tabak ve PP bazlı üst film kullanılarak ambalajlanmıştır. 4 °C'de 21 gün süre ile depolanan havuçlarda mikrobiyal, kimyasal, fiziksel ve duyusal analizler yapılmıştır. Üründe 21 günlük depolama boyunca maya-küf gelişimi gözlenmezken, mezofilik aerobik bakteri gelişimi her üç uygulamada da görülmüştür. Yüksek oksijen ve pasif MAP ile ambalajlanmış tüketime hazır havuçlarda incelenen kalite kriterleri, düşük oksijen uygulamasına göre daha iyi korunmuştur. Bütün uygulamalarda beyazlık indeksi (WI) 21 günlük depolama süresince önemli bir değişim göstermemiş, havuç parlak turuncu rengini korumuştur (P > 0.05). Tekstür değerlerinin pasif ve aktif MAP uygulamaları için özellikle 14. günden sonra azalması istatistiksel olarak önemli bir yumuşamayı işaret etmektedir (P < 0.05). Ambalaj içindeki oksijen oranı ve duyusal analiz sonuçlarına göre, tüketime hazır havuç dilimleri için önerilen raf ömrü yüksek oksijen ve pasif MAP uygulamaları için 7 gün iken, düşük oksijen uygulaması için 2 günle sınırlanmıştır.