Konaklama işletmelerinde yiyecek-içecek maliyet kontrolünün önemi ve Akdeniz Bölgesindeki konaklama işletmelerinde bir anket çalışması

Abstract

Konaklama isletmeleri, hizmet sektöründe varlıklarını sürdürdükleri için çogunlukla soyut üretim yapmaktadırlar. Bu durum, konaklama isletmelerinin maliyetlerini kontrol etmelerini zorlastırmakta ve zaman kaybına yol açmaktadır. Bu çalısmada, konaklama isletmelerinin ürettigi tek somut ürün olan yiyecek ve içecek ürünlerinin maliyetlerinin kontrolü üzerinde durulmustur. Maliyet kontrolünün tanımı, faydaları, yöntemleri ve asamaları genel hatlarıyla anlatılmaya çalısılmıstır. Bütün isletme türlerinde oldugu gibi konaklama isletmelerinin de asıl amacı kar elde etmektir. Kar elde edebilmek için de konaklama isletmelerinin maliyetlerini kontrol altında tutması gerekir. Bu isletmelerinde, yiyecek-içecek departmanının öneminden dolayı, yiyecek-içecek maliyetlerinin kontrol edilmesi oldukça önemlidir. Arastırmanın amacı, Akdeniz Bölgesi’ndeki konaklama isletmelerinde yiyecek-içecek maliyet kontrolü konusunda yapılan uygulamaları ve kullanılan prosedürleri tespit ederek bir durum analizi yapmaktır. Bu arastırmanın diger bir amacı da turizm hareketlerinin yogunlukla gerçeklestigi Akdeniz Bölgesi’ndeki konaklama isletmelerinin yöneticilerinin yiyecek-içecek maliyetlerini kontrol etme hakkındaki düsüncelerini ortaya koymak ve maliyetleri kontrol etmenin önemini vurgulamaktır. Konuyla ilgili alan arastırması, Akdeniz Bölgesi’nin en önemli turizm merkezleri sayılan Antalya, Mugla, Mersin ve Hatay’da 3, 4 ve 5 yıldızlı 90 adet konaklama isletmelerinde tesadüfi yöntemle seçilmistir. Anket verilerinin degerlendirilmesinde standartizasyonun ve yiyecek-içecek maliyet kontrolünün diger departman maliyetlerinden daha önemli oldugu görülmüstür. Ayrıca, konaklama isletmelerinin neredeyse tamamı Maliyetleri kontrol ederken bilgisayarlı sistemi kullanmaktadırlar.

Loading Companies mostly produce inconcrete outputs, so as to maintain their existence in the service sector. This situation that complicates their controlling costs and causes to waste the time. In this study is made mention of food and beverage that are the only concrete product which hospitality service business produces. The description of cost, benefits of cost, its methods and stages are tried to clarify. As being all sort of services, hospitality service’s main goal is to make a profit. For making a profit should be controlled the costs. Because of the importances of the food and beverage department in the hospitality service business it is very important to control food and beverage costs. The goal of the research is that to expose procedures and applications about the food and the beverage cost control and make a stutation analysis. Another goal of this research is to expose the opinion of the business manager in the hospitality service business in which tourism activities mostly realized and to emphasize the importance of the to cost control. Qestıonnaıre-based study was applied some of the most important tourism center of the Maditerranean Region, Antalya, Mugla, Mersin and Hatay on the 3, 4 and 5 star 90 hotels by randomly selected. In the research found that standardization and food and beverage cost control is more impartant than other departmant. Nearly all of the hoıels are using computer based cost control systems