Bazı incir çeşitlerinin fitokimyasal ve antioksidan özelliklerinin belirlenmesi

Abstract

Bu çalışma, bazı incir çeşitlerindeki fitokimyasal ve antioksidan özelliklerinin belirlenmesi için yapılmıştır. Çalışmada Bursa Siyahı, Sarı Zeybek, Yeşilgüz çeşitleri ve 01-İM-02 genotipi kullanılmıştır. Bu çeşitlerde toplam antosiyaninler, toplam fenoller, toplam antioksidan kapasitesi ve şeker analizleri yapılmıştır. Ayrıca meyve kalite özelliklerinden meyve ağırlığı, meyve eni, meyve boyu, boyun uzunluğu, ağız açıklığı, SÇKM, pH, asitlik ölçümler ile meyve kabuk ve et rengi ölçümleri (L, a* ,b*, C ve h° değeri olarak) değerlendirilmiştir. Çalışmada yer alan çeşitlerin toplam antosiyanin içeriği 22.39-220.44 ?g cy-3-rutinoside/ g TA, toplam fenol içeriği 76.44-118.38 mg/ 100 g GAE TA ve toplam antioksidan kapasitesi 8.27-14.22 mmol•Fe+2/ kg TA arasında değişim göstermiştir. Bu özellikler bakımından siyah renkli Bursa Siyahı ve 01-İM-02 en yüksek değerlere sahip olmuştur. İncirde toplam antioksidan kapasitesi üzerine toplam fenollerin ve antosiyaninlerin çok önemli katkı sağladığı saptanmıştır. Sonuç olarak, meyvedeki fitokimyasal özelliklerin çeşitlere bağlı olarak büyük farklılık gösterdiği tespit edilmiştir.

This study was carried out for determination of phytochemical and antioxidant characters in some fig cultivars. In the study, Bursa Siyahı, Sarı Zeybek, Yeşilgüz cultivars, and 01-İM-02 genotype were used. Total anthocyanins, total phenols, total antioxidant capacity, and sugar analysis were determined in these cultivars. Fruit quality characters such as fruit weight, fruit diameter, fruit length, neck length, ostiole width, TSS, pH, acidity, fruit skin and flesh colors (L, a* ,b*, C , and h°) also were evaluated. In the tested cultivars, total anthocyanins changed between 22.39-220.44 μg cy-3- rutinoside/ g FW, total phenolics changed between 76.44-118.38 mg/ 100 g GAE FW, and total antioxidant capacity changed between 8.27-14.22 mmol•Fe+2/ kg FW. Bursa Siyahı and 01-İM-02 with black colors had the highest values in terms of these traits. Total phenols and anthocyanins were the most important factors affecting on total antioxidant capacity. As a result, phytochemical characters in fruit were shown to be highly different depending on the cult ivar.