Carra (testi) peynirlerinin nitrat ve nitrit düzeyleri

Abstract

Bu araştırma, Hatay yöresinde tüketilen Carra peynirlerinde nitrat ve nitrit düzeylerini ortaya çıkarmak amacıyla yapılmıştır. Bu çalışmada 52 adet Carra Peyniri örneği kullanılmıştır. Bütün peynir örneklerinde nitrat ve nitrit tespit edilmiştir. Peynir örneklerinde nitrat ve nitrit düzeyleri sırasıyla 1.9-19.4 (ortalama 8.4±4.2) ve 0.3-6.7 (ortalama 1.8±1.2) mg/kg arasında elde edilmiştir. Sonuç olarak, Carra Peyniri örneklerindeki ortalama nitrat miktarı Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği'ne göre normal değerde iken, ortalama nitrit miktarının, insan sağlığı açısından potansiyel bir risk taşıdığı kanaatine varılmıştır.

This study was carried out to find out the nitrate and nitrite levels in Carra cheese consumed in Hatay region. In this study, 52 Carra cheese samples obtained from markets were used. The nitrate and nitrite levels of samples were determined to be beetwen 1.9-19.4 (average 8.4±4.2) and 0.3-6.7 (average 1.8±1.2) mg/kg, respectively. In conclusion, while the average quantity of nitrate in Carra cheese samples are within normal limits according to The Regulation Turkish Food Codex we believe that the average quantity of nitrite in cheese samples carries potential risk for the health of humans.