Yazar "Aygün, Osman" seçeneğine göre listele
Listeleniyor 1 - 8 / 8
Sayfa Başına Sonuç
Sıralama seçenekleri
Öğe Biyojen aminler-süt ve süt ürünlerindeki varlığı ve önemi(2003) Aygün, OsmanBiyojen aminler hayvan, bitki ve mikroorganizmaların normal metabolizmasında rol alan düşük molekül ağırlıklı organik bazlardır. Ancak, çiğ veya işlenmiş gıdalarda da oluşabilen biyojen aminler, gıdalarla yüksek miktarda vücuda alındıklarında zararlı etkiler ortaya çıkmaktadır. Ortaya çıkan bazı gıda zehirlenmelerinin, histamin ve tiramin ile ilişkili olduğu bilinmektedir. Biyojen aminler, süt ürünleri içerisinde en çok peynirde bulunmaktadır. Bu derlemede biyojen aminlerle birlikte, bunların süt ve süt ürünlerinde bulunuşu ve önemi hakkında bilgi verilmektedir.Öğe Carra (testi) peynirlerinin nitrat ve nitrit düzeyleri(2001) Aygün, OsmanBu araştırma, Hatay yöresinde tüketilen Carra peynirlerinde nitrat ve nitrit düzeylerini ortaya çıkarmak amacıyla yapılmıştır. Bu çalışmada 52 adet Carra Peyniri örneği kullanılmıştır. Bütün peynir örneklerinde nitrat ve nitrit tespit edilmiştir. Peynir örneklerinde nitrat ve nitrit düzeyleri sırasıyla 1.9-19.4 (ortalama 8.4±4.2) ve 0.3-6.7 (ortalama 1.8±1.2) mg/kg arasında elde edilmiştir. Sonuç olarak, Carra Peyniri örneklerindeki ortalama nitrat miktarı Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği'ne göre normal değerde iken, ortalama nitrit miktarının, insan sağlığı açısından potansiyel bir risk taşıdığı kanaatine varılmıştır.Öğe Comparison of ELISA and HPLC for the determination of histamine in cheese(1999) Aygün, Osman; Schneider, Elisabeth; Scheuer, Rainer; Usleber, Ewald; Gareis, Manfred; Märtlbauer, ErwinA competitive direct enzyme-linked immunosorbent assay (CD-ELISA) for histamine in cheese was compared with a reversed-phase liquid chromatography (RP-HPLC) method. Cheese was homogenized with phosphate-buffered saline (PBS), centrifuged, and filtered, and the supernatant was diluted with PBS for CD-ELISA. For RP-HPLC, biogenic amines (histamine, tyramine, putrescine, and cadaverine) were derivatized with 9-fluorenylmethylchloroformate, followed by reversed-phase chromatography and fluorescence detection. Detection limits and mean recoveries (10-1000 mg/kg) were 2 mg/kg and 93% for CD-ELISA and 1 mg/kg and 99% for RP-HPLC, respectively. Analysis of 50 commercial cheeses according to both methods showed good agreement for histamine (r = 0.979; concentration range = 2-1800 mg/kg). At a threshold level of 10 mg/kg, the ELISA gave no false-negative and three false-positive results. The results show that the ELISA is suitable for the determination of histamine in cheese.Öğe Erzurum' da tüketimi sunulan geleneksel civil peynirinde akar varlığından araştırılması(2007) Aygün, Osman; Yaman, Mehmet; Durmaz, HisamettinBu çalışmada, Erzurum ilinde satışa sunulan toplam 200 adet Civil peyniri örneği depo akarları bakımından incelendi. Çalışma sonunda, örneklerden sadece birinin (%0.5) Acarus siro ile enfeste olduğu saptandı. Akar pozitif numunede, iki erkek, bir dişi A. siro ile üç adet yumurta tespit edilirken, larva ve nimflere rastlanmadı. Depo akarlarının Civil peynirlerinde üremesini önlemek için, peynir üretiminin ve özellikle muhafazasının hijyenik ortamlarda yapılmasının gerekli olduğu kanaatine varıldı.Öğe Hatay sıkma peynirinin kimyasal özellikleri ile proteoliz ve lipoliz düzeylerinin araştırılması(2004) Tarakçı, Zekai; Durmaz, Hisamettin; Sağun, Emrullah; Aygün, OsmanBu araştırmada, Hatay'da üretilen ve satışa sunulan 22 adet Sıkma peynirinin kimyasal bileşimi, proteoliz ve lipoliz düzeyleri ile duyusal özellikleri incelendi. Numunelerin ortalama kuru madde, yağ, tuz, protein, olgunlaşma derecesi, tît-rasyon asitliği (%L.A), pH, suda eriyen azot, protein olmayan azot ve lipoliz (ADV) değerleri sırasıyla %47.36, %20.00, %5.53, %21.29, %10.62, 0.59, 5.59, %0.34, %5.94, 3.21 olarak belirlendi. Örneklerin, duyusal değerlendirme sonucunda renk ve görünüş yönünden 7.27, şekil ve yapı yönünden 7.43, tat ve aroma yönünden 7.12 ve toplamda da 26.20 puan aldıkları tespit edildi.Öğe Hatay yöresinde taze olarak tüketime sunulan sürkün (çökelek) bazı mikrobiyolojik ve kimyasal özellikleri(2004) Keleş, Abdullah; Aygün, Osman; Ardıç, MustafaBu araştırmada, Hatay'da üretilen ve satışa sunulan 50 adet sürk (çökelek) örneğinin mikrobiyolojik ve kimyasal özellikleri incelendi. Numunelerin ortalama toplam mezofilik aerobik mikroorganizma, maya ve küf, Lactobacillus ve Staphylococcus spp. sayıları sırasıyla 1.58x107, 8.17x105, 8.31x106 Ve 5.80x103 kob/g olarak belirlendi. Örneklerde ortalama kurumadde (KM), yağ, tuz, kül, laktik asit cinsinden asidite ve pH değerleri ise sırasıyla %48.80, %4.05, %5.59, %5.80, %0.78 ve 4.55 olarak tespit edildi. Bu araştırma ile sürk örneklerinin kimyasal özellikler bakımından büyük farklılıklar gösterdiği, mikrobiyolojik kalitelerinin de yetersiz olduğu tespit edildi.Öğe Şanlıurfa ve yöresindeki kuyu sularında nitrat ve nitrit düzeyleri(2007) Durmaz, Hüsamettin; Ardıç, Mustafa; Aygün, Osman; Genli, NasrettinŞanlıurfa ve yöresindeki kuyu sularında nitrat ve nitrit düzeylerini belirlemek amacıyla yapılan bu araştırmada toplanan 83 su numunesi spektrofotometrik yöntemle analiz edildi. Su numunelerinde nitrat ve nitrit düzeyleri sırasıyla 0.63-46.61 mg/L (9.18±0.850 mg/L) ve 0-0.14 mg/L (0.02±0.003 mg/L) arasında tespit edildi. Sonuç olarak, analiz edilen kuyu suyu numunelerinde tespit edilen nitrat ve nitrit miktarlarının İnsani Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmeliğe göre uygun olduğu belirlendi.Öğe Sürkün kimyasal ve duyusal nitelikleri(2004) Durmaz, Hisamettin; Tarakçı, Zekai; Sağun, Emrullah; Aygün, OsmanBu çalışmada, Hatay ve çevresine özgü bir çeşit süt ürünü olan sürkün kimyasal ve duyusal nitelikleri incelendi. Bu amaçla 25 adet sürk örneği kullanıldı. Sürk örneklerinde ortalama kurumadde oranı %49.82, yağ oranı %14.66, tuz oranı %5.36, protein oranı %26.43, toplam nitrojen %4.04, suda çözünen nitrojen %1.30, olgunlaşma indeksi %31.70, protein olmayan nitrojen oranı %19.35, titrasyon asitliğ 1.44 (% l.a.) ve pH 5.81 olarak belirlenmiştir. Duyusal özellikleri yönünden örneklerin toplam 30 puan üzerinden ortalama 20.16 puan aldıkları saptanmıştır. Sonuç olarak, sürk üretiminde değişik hammadde kullanılması ve standart bir metotla üretim olmaması nedeniyle sürk örneklerinin farklı kimyasal ve duyusal niteliklerde olduğu belirlenmiştir.
