Yazar "Didin, Mustafa" seçeneğine göre listele
Listeleniyor 1 - 12 / 12
Sayfa Başına Sonuç
Sıralama seçenekleri
Öğe Antimicrobial food packaging application of angelica root (Angelica sylvestris) oil-loaded electrospun biofibers(Elsevier, 2023) Dede, Sercan; Sadak, Omer; Didin, Mustafa; Gunasekaran, SundaramThe natural polymer-based electrospun fibers and fibrous mats have sparked a lot of interest in both academic and industry, and they are being used in a wide range of applications including food packaging and coating due to their biocompatibility, edibility, hydrophilicity, and nontoxicity nature. Encapsulating medicinal and aromatic plant (MAP) extracts into biofibers is a viable method for obtaining desirable biofiber properties for edible food packaging (EFP) applications. Here, angelica root (Angelica sylvestris) oil (ARO) was encapsulated into a Zein/ Hyaluronic Acid/Gelatin based biofiber using an emulsion electrospinning process to fabricate EFP materials. First, volatile compounds in ARO were identified using GC/MS. It was found that fatty acid esters are the major compounds in ARO and; eucalyptol, iso-psoralen and thymol are other volatile compounds. The conductivity and viscosity of as-prepared emulsion were investigated. Then, morphology, and chemical properties of electrospun biofibers were studied using SEM and FT-IR, respectively. Then, their mechanical and antimicrobial character-istics were analyzed. Although the inhibition of ARO on bacteria differed according to the gram (G) charac-teristics of bacteria, inhibition of biofibers on bacteria was observed only when the amount of ARO in the biofiber was increased to 20%. Release kinetic models of eucalyptol and thymol, major essential oil components of an-gelica root oil, were also studied. Experimental data were fitted to different models, and it was found that thymol and eucalyptol release followed the Fickian, and non-Fickian models, respectively. Therefore, ARO loaded fibers have the potential to be an EFP material with their antimicrobial and mechanical properties.Öğe Basil oil-loaded electrospun biofibers: Edible food packaging material(Elsevier Sci Ltd, 2022) Dede, Sercan; Sadak, Omer; Didin, Mustafa; Gunasekaran, SundaramThe present study reports encapsulation of basil oil (Ocimum basilicum), a well-known medicinal and aromatic plants (MAPs), into electrospun biofibers (ESBFs) made of zein and alginate as edible packaging materials. First, basil oil was analysed using GC/MS which reveals that it contains 14 compounds with estragole being the most abundant (33.06%). Oil-in-water emulsions of different basil oil and zein/alginate complexes were prepared and their electrical conductivity and viscosity were measured to ensure their suitability for electrospinning. The morphology and chemical properties of the ESBFs were characterized using SEM and FTIR, respectively and their mechanical and antimicrobial properties were discussed. The results show that 20% basil oil-loaded ESBFs exhibit better antimicrobial effects and mechanical properties than others. The in vitro basil oil release from ESBFs in a gastric medium indicate a non-Fickian transport mechanism and diffusion-or diffusion-swelling-controlled process. This work represents a new direction for ESBFs as edible packaging materials.Öğe Characterization of Virgin Olive Oils Produced in Hatay(Asian Journal Of Chemistry, 2009) Konuskan, Dilsat Bozdogan; Didin, MustafaIn this study, physical and chemical characteristics and fatty acids compositions of virgin olive oils obtained from 36 different olive oil plant in Hatay province in 2001/2002 crop years were determined. The physical properties of oils were determined as follows; density 0.916-0.922 g/cm(3), refractive index 1.4680-1.4699, viscosity at 20 degrees C, 68-78 cpu. The chemical properties of oils were determined as follows; free fatty acids 0.7-6.3 %, peroxide value 9.21-25.89 nieqO(2)/kg. Fatty acid compositions of the oils were found as follows: palmitic acid 10.84-15.81 %, palmitoleic acid 030-0.63 %, stearic acid 2.16-5.23 %, oleic acid 74.18-80.21 %, linoleic acid 4.12-7.40 % and linolenic acid 0.5-0.8 %.Öğe DETERMINATION AND COMPARISON OF QUALITY CHANGES DURING STORAGE OF TURKISH PEPPER PASTE PRODUCED BY DIFFERENT METHODS(2023) Ayda, Meltem; Dede, Sercan; Didin, MustafaThe quality and microbiological criteria of pepper pastes produced by many different methods, especially domestic and fabrication, can often be overlooked in spite of regulating certain standards. Quality problems in domestic/traditional production are at a very high rate. Thus, it was aimed to determine and compare the criteria of pepper paste produced by various methods. For this purpose, physical, chemical and microbiological analyses were conducted and results were examined. Values of pH, dry matter, titration-acidity, and color changed significantly during storage. While their brightness decreased, pastes became redder and more yellow. Microbiological analysis showed that D had the highest microbiological load due to the lack of boiling. On the other hand, A had the lowest microbiological load owing to heat treatment and aseptic-filling applications. A was followed by E, which includes both drying and boiling applications. Thus, using these two production methods in paste production can be recommended.Öğe DETERMINATION OF CAPSAICINOIDS AND SCOVILLE HEAT UNIT IN DIFFERENT ORNAMENTAL CAPSICUM GENOTYPES GROWN IN TURKEY USING HPLC(Parlar Scientific Publications (P S P), 2021) Duman, Ahmet Dogan; Mavi, Kazim; Arpaci, Bekir Bulent; Didin, Mustafa; Duman, Dilara SenaSpices are used as flavoring, coloring, and preserving agents in foodstuff. Pepper plants (Capsicum ammum L.) area commercially grown as ornamental (plants or fruits) or to produce fruits. Pepper fruits are consumed fresh or processed as dried product (crushed, paste, spice, powder. flake, seasonings, oleoresin, etc.). Capsicum family has a long history of cultivation and utilization as a food product. In general, the consumer's choice depends on various quality characteristics. As an ancestral spice. red chilli peppers are pungent and edible fruit obtained from many varieties within the Capsicum genus (over 90 and also 2000 species). Red chilli pepper demonstrates good quality degree due to the existence of phytochemicals, colour, taste, flavor, smell, and bitterness. In this study, the liquid chromatography (LC) procedure was employed for the investigation of pungency and Scoville Heat Unit (SHU) in a total 21 different genotypes of Capsicum species.Öğe Hatay’da iyot eksikliği olan kırsal bölge ile iyot eksikliği olmayan kent merkezinde 6-12 yaş çocuklarda idrarda iyot, bakır, çinko, selenyum ve molibden düzeyleri(2014) Çelik, Tanju; Savaş, Nazan; Kurtoğlu, Selim; Sangün, Özlem; Aydın, Zeki; Didin, Mustafa; Mısıroğlu, Seher; Öztürk, Hasan; Öktem, MuratAmaç: İyot eksikliğine bağlı tiroid hastalıkları ülkemizde ve Dünya’da yaygın olarak görülmektedir. Bu çalışmada ülkemizin Hatay ilinde iki okulda (endemik guatr bölgesinde) 6-12 yaş arası çocuklarda idrarda iyot eksikliği ve ona eşlik edebilecek selenyum, çinko, bakır ya da molibden eksikliğinin olup olmadığını araştır- mayı amaçladık. Gereç ve Yöntemler: Bu çalışma sahada yapılan olgu kontrol ça- lışması olup, çalışmaya 6-12 yaş arası öğrenciler dahil edilmiştir. İlimiz merkezine bağlı Tanışma köyünden 114 olgu Hatay şehir merkezinden (Antakya) 100 olgu çalışmaya alındı. Çalışmaya alı- nan öğrencilerin idrar örneklerinden iyot, selenyum, çinko, bakır ve molibden seviyeleri ölçüldü. Bulgular: İyot eksikliği Tanışma Köyü’nde sırasıyla ciddi (%5), orta (%18,4) ve hafif (%43) olarak belirlendi. Hatay merkezde %7 hafif iyot eksikliği saptandı. Kontrol grubunda orta ve ağır iyot eksik- liğine rastlanmadı. Gruplar arasında idrar iyot atılımında anlamlı fark saptandı (p<0,001). İyot, selenyum, çinko ve molibden seviye- leri arasında anlamlı ilişki vardı (p<0,05). İyot ile selenyum arasında orta düzeyde pozitif ilişki saptandı (p<0,001). İyot ile çinko seviye- leri arasında yine orta düzeyde pozitif ilişki (p<0,001) ve iyot ile molibden arasında zayıf pozitif ilişki saptandı (p<0,01). İyot düzeyi ile bakır düzeyi arasında anlamlı ilişki saptanmadı (p>0,05). Çıkarımlar: İyot eksikliğine selenyum ve çinko eksikliği eşlik ede- bilmektedir. Özellikle endemik guatr bölgesinde iyot eksikliği tes- pit edilen olgularda selenyum ve çinko eksikliği düşünülmelidir. (Türk Ped Arş 2014; 49: 111-6)Öğe Havuçların soğukta muhafazasına zeolit uygulamasının etkileri(Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, 2019) Özdemir, Ahmet Erhan; Genç, Ahmet; Didin, Mustafa; Sermenli, TamerBu çalışmanın amacı, Hatay ili Kırıkhan ilçesinde yetiştirilen Nantes grubu havuçlardan ‘Nanco F1’ havuç çeşidinin soğukta muhafazası sırasında kalitesine zeolit ve modifiye atmosferde paketleme (MAP)’nin etkilerinin belirlenmesidir. Hasat edilen havuçlar çeşme suyu içine 3 dakika süre ile daldırıldıktan sonra zeolit uygulanmış, delikli torba veya modifiye atmosferde paketleme (MAP) yapılarak soğuk hava depolarında 0±0,5 C’de ve %90±5,0 oransal nemde 5 ay süreyle depolanmıştır. Ayrıca raf ömrü belirlemek için her ay soğuk depodan çıkarılan havuçlar 7 gün 20±0,5 °C’de %75±5,0 oransal nemde bekletilerek raf ömrü analizleri yapılmıştır. Periyodik olarak ayda bir ağırlık kayıpları, görünüş (1-9), tat (1-9), mantarsal ve fizyolojik nedenlerle bozulan havuç miktarları, havuç sertliği, havuç rengi (L* ve h°), köklenme ve filizlenme oranları, köklenme ve filizlenme derecesi, titre edilebilir asit (TEA) miktarı, pH değeri ve suda çözünebilir toplam kuru madde (SÇKM) miktarı incelenmiştir. Elde ettiğimiz bulgularımıza göre, zeolit uygulamaları ağırlık kayıplarını ve köklenme ve filizlenmeyi önlemede yeterli olmamıştır. Ayrıca, tat puanları düşük olmuştur. Uzun süre başarılı muhafaza için olumlu sonuçlar veren MAP önerilebilir.Öğe Nanotechnology in Food and Agriculture Industry(Springer, 2014) Ozer, Emir Ayse; Ozcan, Melike; Didin, Mustafa[Abstract Not Available]Öğe ‘Owari satsuma’ mandarin çeşidinin soğukta muhafazasına sodyum metabisülfit uygulamalarının etkileri(Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü, 2020) Özdemir, Ahmet Erhan; Didin, Mustafa; Bayazıt, Safder; Alakraa, Najd; Gürses, Hasan Kaan; Akı, Mehmet KazımBu çalışmada ‘Owari Satsuma’ mandarin çeşidinin soğukta muhafazasına sodyum metabisülfit uygulamalarının etkileri belirlenmiştir. Kontrol, su uygulaması ile %1 ve 5 sodyum metabisülfit uygulamaları yapılan meyveler 5±0.5℃’de ve %85-90 oransal nemde 90 gün süreyle depolanmış ve depolama süresince 15 günde bir depodan çıkarılan örnekler analizlenmiştir. Muhafaza ve raf ömrü süresince ağırlık kayıpları, görünüş, mantarsal ve fizyolojik bozulmalar ile fizyolojik bozulma şiddeti, meyve kabuk rengi (L* ve h° değeri), yeşil kapsüllü meyve miktarı, usare miktarı, suda çözünebilir toplam kuru madde miktarı, meyve suyu pH değeri, titre edilebilir asit miktarı ve tat (1-9) puanları belirlenmiştir. Elde edilen bulgulara göre Sodyum metabisülfit uygulamaları ağırlık kayıplarını önlemede başarılı olmamıştır. %5 Sodyum metabisülfit uygulaması başarısız olmuştur. Diğer uygulamalar yapılan ‘Owari Satsuma’ mandarin çeşidi meyvelerinin 5℃’de ve %85-90 oransal nemde 60 gün başarı ile muhafaza edilebileceği belirlenmiştirÖğe The protective role of polyphenols on blood cells in rats exposed to lead(Sciendo, 2012) Aksu, Devrim Saripinar; Didin, Mustafa; Kayikci, FatmaThe present study investigated the protective potential of the polyphenols in pomegranate juice against the detrimental effects of lead exposure on the hematological system and antioxidant parameters of rat red blood cells. Forty adult male Sprague Dawley rats weighing about 300 g were allocated randomly to four groups: a control group that received normal food and water; a positive control group that received a daily dose of 2000 ppm lead (as lead acetate) in their drinking water for 5 weeks; a low treatment group that received a daily dose of 2000 ppm lead together with 30 mu l pomegranate juice (PJ; equivalent to 1050 mu mol total polyphenols) by gavages for 5 weeks; and a high treatment group that received 2000 ppm lead and 60 mu l PJ (equivalent to 2100 mu mol total polyphenols) daily for 5 weeks. The plasma lead level was significantly (p<0.001) decreased as the plasma copper and zinc levels were significantly increased (p<0.001) in rats received PJ. Significant increases (p<0.001) in red blood cell (RBC) and white blood cell (WBC) counts, and haemoglobin (Hb) and packet cell volume (PCV) were found in both PJ groups compared to the rats exposed to lead alone. Rats that received PJ in addition to lead showed erythrocyte glutathione and plasma ceruloplasmin levels and erythrocyte superoxide dismutase and catalase activities' that were almost close to the control values. These observations indicated that treatment of rats with polyphenols might have produced amelioration in hematological system of rats exposed to lead, protecting the level of copper, zinc and antioxidants by against lead induced damage in blood cells.Öğe Yerfıstığı (Arachis hypogaea L.)’nda bazı kalite özelliklerinin yakın kızılötesi spektroskopi (NIRS) ile belirlenmesi(2017) Akkaya, Murat Reis; Yücel, Hatice; Didin, Mustafa; Özer, Emir Ayşe; Kola, Osman; Duman, Ahmet DoğanBu araştırma yerfıstığında yağ, protein ve nem oranının Yakın Kızılötesi Spektroskopi (NIRS) ile belirlenmesi amacıyla yürütülmüştür. Çalışmada yerfıstıklarından spektrumların alınmasında Foss NIRSystem XDS Rapid Content Analyzer near-infrared cihazı kullanılmıştır. Materyal olarak ıslah çalışmalarında kullanılan yağlık ve çerezlik yerfıstığı hatları ile ticari çeşitleri kullanılmıştır. NIRS’da kalibrasyon eşitliği üretmek için yerfıstığı numunelerinin referans protein değerleri kjeldahl protein tayin metodu ile, referans yağ değerleri soxhlet yağ tayin metodu ile, referans nem değerleri de etüv nem tayin metodu ile belirlenmiştir. Araştırma sonucunda, yerfıstığı numunelerinde referans analiz yöntemleri ile belirlenen protein oranları %19.90-30.10 arasında, yağ oranları %44.03-53.70 arasında, nem oranları ise %5.03-6.16 arasında değişim göstermiştir. Referans analiz yöntemleri ile NIRS okumaları arasında elde edilen kalibrasyon belirleme katsayısı (RSQ=R2 ) protein oranında 0.925, yağ oranında 0.857, nem oranında ise 0.821 olarak hesaplanmıştır. Elde edilen bulgular, NIRS yönteminin yerfıstığında bazı kalite parametrelerinin belirlenmesinde hızlı ve etkili bir yöntem olabileceğini göstermiştir.Öğe Zeytinyağının farklı materyallerle filtrasyonunun yağ asitleri kompozisyonu ve bazı kalite özelliklerine etkisi(2021) Didin, Mustafa; Sakarya, Seval Zubaroğlu; Konuşkan, Dilşat Bozdoğan; Doğan, Mehmet; Duman, Ahmet Doğan; Aydın, ZekiAmaç: Bu çalışmada Hatay’da üretilen natürel zeytinyağının farklı filtrasyon materyalleri (nano düzeye getirilmiş bentonit, hardal tohumu, klinoptilolip ve kizelgur) kullanılarak filtrasyonu yapılmıştır. Farklı filtrasyon malzemelerinin natürel zeytinyağlarının yağ asidi bileşimleri üzerindeki etkileri, elde edilen zeytinyağının kalite özellikleri yağların serbest yağ asitleri, peroksit değeri, yağ asidi bileşimi, iyot ve sabunlaşma sayılarının belirlenmesi ile değerlendirilmiştir.Yöntem ve Bulgular: Çalışmada filtre edilmeyen zeytinyağı (kontrol grubu), bentonit, hardal tohumu, klinoptiolit ve kizelgur ile filtre edilen zeytinyağı örneklerinde başlıca yağ asitlerinin oleik (%62.77-63.86) ve palmitik (%15.90-16.51) asitler olduğu, bunları sırayla linoleik (%12.72-14.15), stearik (%4.17-4.34), palmitoleik (%1.03-1.20) ve linolenik (%0.72-0.99) asitlerin takip ettiği tespit edilmiştir. En düşük serbest yağ asitleri (%0.62 oleik asit) hardal tohumu ile filtre edilen zeytinyağında, en düşük peroksit sayısı (7.76 meqO2/kg) ise kizelgur ile filtre edilen zeytinyağında olduğu belirlenmiştir.Genel Yorum: Zeytinyağlarının filtrasyonu farklı filtrasyon yardımcı materyalleri kullanılarak filtrasyonu yapılmış ve zeytinyağlarının Türk Gıda Kodeksi değerlerine göre natürel sızma zeytinyağı sınıfında olduğu, kontrol zeytinyağının da natürel birinci zeytinyağı sınıfında olduğu belirlenmiştir. Elde edilen bulgulara göre kullanılan filtrasyon maddelerinin genel olarak yağın kimyasal yapısına önemli derecede etki ettiği saptanmıştır.Çalışmanın Önemi ve Etkisi: Araştırmada filtrasyon yardımcı malzemesi olarak kullanılan bentonit, hardal tohumu, klinoptilolit ve kizelgur’un alternatif filtre materyali olarak kullanılabileceği saptanmıştır. Filtrasyon maddelerinin zeytinyağının serbest yağ asitleri, sabunlaşma, iyot sayısı ve yağ asitleri kompozisyonu üzerinde önemli etkileri olduğu belirlenmiştir (p<0.05).
