Yazar "Durmaz, Hisamettin" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 4 / 4
  • Küçük Resim
    Öğe
    Erzurum' da tüketimi sunulan geleneksel civil peynirinde akar varlığından araştırılması
    (2007) Aygün, Osman; Yaman, Mehmet; Durmaz, Hisamettin
    Bu çalışmada, Erzurum ilinde satışa sunulan toplam 200 adet Civil peyniri örneği depo akarları bakımından incelendi. Çalışma sonunda, örneklerden sadece birinin (%0.5) Acarus siro ile enfeste olduğu saptandı. Akar pozitif numunede, iki erkek, bir dişi A. siro ile üç adet yumurta tespit edilirken, larva ve nimflere rastlanmadı. Depo akarlarının Civil peynirlerinde üremesini önlemek için, peynir üretiminin ve özellikle muhafazasının hijyenik ortamlarda yapılmasının gerekli olduğu kanaatine varıldı.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Hatay sıkma peynirinin kimyasal özellikleri ile proteoliz ve lipoliz düzeylerinin araştırılması
    (2004) Tarakçı, Zekai; Durmaz, Hisamettin; Sağun, Emrullah; Aygün, Osman
    Bu araştırmada, Hatay'da üretilen ve satışa sunulan 22 adet Sıkma peynirinin kimyasal bileşimi, proteoliz ve lipoliz düzeyleri ile duyusal özellikleri incelendi. Numunelerin ortalama kuru madde, yağ, tuz, protein, olgunlaşma derecesi, tît-rasyon asitliği (%L.A), pH, suda eriyen azot, protein olmayan azot ve lipoliz (ADV) değerleri sırasıyla %47.36, %20.00, %5.53, %21.29, %10.62, 0.59, 5.59, %0.34, %5.94, 3.21 olarak belirlendi. Örneklerin, duyusal değerlendirme sonucunda renk ve görünüş yönünden 7.27, şekil ve yapı yönünden 7.43, tat ve aroma yönünden 7.12 ve toplamda da 26.20 puan aldıkları tespit edildi.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Sürkün kimyasal ve duyusal nitelikleri
    (2004) Durmaz, Hisamettin; Tarakçı, Zekai; Sağun, Emrullah; Aygün, Osman
    Bu çalışmada, Hatay ve çevresine özgü bir çeşit süt ürünü olan sürkün kimyasal ve duyusal nitelikleri incelendi. Bu amaçla 25 adet sürk örneği kullanıldı. Sürk örneklerinde ortalama kurumadde oranı %49.82, yağ oranı %14.66, tuz oranı %5.36, protein oranı %26.43, toplam nitrojen %4.04, suda çözünen nitrojen %1.30, olgunlaşma indeksi %31.70, protein olmayan nitrojen oranı %19.35, titrasyon asitliğ 1.44 (% l.a.) ve pH 5.81 olarak belirlenmiştir. Duyusal özellikleri yönünden örneklerin toplam 30 puan üzerinden ortalama 20.16 puan aldıkları saptanmıştır. Sonuç olarak, sürk üretiminde değişik hammadde kullanılması ve standart bir metotla üretim olmaması nedeniyle sürk örneklerinin farklı kimyasal ve duyusal niteliklerde olduğu belirlenmiştir.
  • Küçük Resim
    Öğe
    A survey on occurrence of Tyrophagus putrescentiae (Acari: Acaridae) in Surk, a traditional Turkish dairy product
    (Elsevier Sci Ltd, 2007) Aygun, Osman; Yaman, Mehmet; Durmaz, Hisamettin
    Four hundred-fifty samples of mouldy Surk, a Turkish traditional skim milk cheese, were collected at retail markets, small dairy plants and houses in Hatay province of Turkey, and were examined for the presence of storage mites. Only one species of storage mite, Tyrophagus putrescentiae (Schrank) was found in 38 of 450 samples (8.44%). The moisture and salt contents and pH value of the mouldy Surk cheese samples studied were determined as 44.59%, 5.88% and 5.31, respectively. In conclusion, in order to avoid storage mites, the production and storage stages of Surk cheese should be carried out under hygienic and right environmental conditions and it should be consumed freshly. (c) 2006 Elsevier Ltd. All rights reserved.