Yazar "Temizyürek, Fatma" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 2 / 2
  • Küçük Resim
    Öğe
    Interdonato limon ve Ruby Red altıntop çeşitlerinde derim sonrası analizlerde görülen kayıpların saptanması
    (2003) Temizyürek, Fatma; Büyükaşık, Gülşen; Özdemir, Ahmet Erhan; Ertürk, Elif
    Derileri meyvelerin değişik sebeplerle analizleri hemen yapılamamaktadır. Bu durumlarda meyveler bir süre bekletilmekte olup, çoğu zaman bekletme koşullan uygun olmamaktadır. İnterdonato limon ve Ruby Red altıntop çeşitleri Hatay ili Samandağ ilçesinde bir üretici bahçesinden derilmiştir. Her iki çeşide ait meyveler derimden hemen sonra analizleri yapıldıktan sonra 4°C ve 20°C civarındaki oda koşullarında meyve ve meyve suyu olarak 1 hafta bekletilmiştir. Bu sırada derimden 3 saat, 6 saat, 12 saat, 1 gün, 2 gün 3 gün ve 7 gün sonra olmak üzere ağırlık kaybı (%), suda çözünebilir toplam kuru madde (%), pH, asitlik (g sitrik asit / 100 mi meyve suyu), usare miktarı (%) ve C vitamini [mg askorbik asit/l00 mi usare (L-askorbik asit)] analizleri yapılmıştır.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Sıcak su uygulamalarının big top nektarin çeşidinin derim sonrası kalitesine etkisi
    (Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi, 2006) Temizyürek, Fatma; Ertürk, Elif
    ÖZETSICAK SU UYGULAMALARININ B G TOP NEKTAR N ÇEŞ D N NDER M SONRASI KAL TES NE ETK SBu çalışmanın amacı Big Top nektarin çeşidinde üşüme zararı ve çürümeleriazaltarak, depolama süresini ve manav ömrünü uzatabilecek en uygun sıcak suuygulama yöntemini belirleyebilmektir.Big Top nektarin çeşidine ait meyveler derimi takiben 1, 2 veya 3 dakika süreyle45ºC, 50ºC veya 55ºC'lik sıcak su daldırma uygulamaları yapılmış ve meyveler 0ºCsıcaklık ve %85-90 oransal nemde 6 hafta süreyle depolanmışlardır. Depolamanın 2.haftasından sonra her hafta depodan çıkarılan meyve örnekleri 20ºC sıcaklık ve %65-70oransal nem koşullarında 4 gün bekletilmişlerdir.Soğukta muhafaza sırasında haftalık olarak ve manav koşullarında bekletmesırasında 2 gün aralıkla ağırlık kaybı (%), meyve kabuk rengi (L* a* b* C* hº), meyveeti sertliği (kg-k), SÇKM (%), meyve suyu pH'sı, titre edilebilir asit (g malik asit/100ml) içerikleri ile fizyolojik ve mantarsal bozulmalar saptanmıştır.1 ile 3 dakika süreyle 45ºC sıcak su daldırma uygulamasının ağırlık kaybı,meyve eti sertliği, meyve rengi, asit içeriği gibi kalite özelikleri açısından en iyiuygulama olduğu ve üşüme zararını ve buna bağlı olarak meydana gelen çürümeleriazalttığı saptanmıştır. Elde edilen bulgulara göre Big Top nektarinleri 0ºC sıcaklık ve%85-90 oransal neme sahip depo koşullarında 6 hafta süreyle başarılı bir şekildemuhafaza edilebilmektedir. Big Top nektarin meyvelerinin soğukta muhafazadan sonramanav koşullarında bekleme süresi 2 gün olarak belirlenmiştir.2006, 115 sayfa