A comparative study on the production methods of ayran

dc.contributor.authorKoçak, Celalettin
dc.contributor.authorAvşar, Yahya Kemal
dc.contributor.authorTamuçay, Balkır
dc.date.accessioned2019-07-16T15:48:25Z
dc.date.available2019-07-16T15:48:25Z
dc.date.issued2006
dc.departmentHatay Mustafa Kemal Üniversitesien_US
dc.description.abstractAyran is a traditional Turkish yoghurt beverage containing plain yoghurt, water and salt. It is produced commercially by two methods. The main difference between these two methods is the dilution of milk with water before incubation or the dilution of yoghurt with water after incubation of milk. The aim of this research was to reveal any differences between Ayran properties resulting from the different methods. The results indicated no significant differences between Ayran samples in terms of gross composition and consumer acceptance {P>0.05). However, dilution of yoghurt reduced the acetaidehyde content on day 7 and the number of Streptecoccus thermophilus on day 1 significantly (P<0.05) compared to those produced from diluted milk.en_US
dc.description.abstractAyran, yoğurt, tuz ve sudan oluşan, geleneksel bir Türk içeceğidir. Ticari olarak Ayran iki şekilde üretilmektedir. Bu iki üretim şekli arasındaki başlıca fark, inkübasyondan önce Ayran sütüne su ilave edilmesi veya inkübasyondan sonra yoğurda suyun ilave edilmesidir. Bu nedenle bu araştırma, bu iki üretim metodunun Ayranın kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerindeki etkilerini araştırmayı amaçlamaktadır. Elde edilen sonuçlar, üretim metotlarının Ayranın genel bileşimi ve tüketici beğenisi üzerinde herhangi bir etkilerinin bulunmadığını göstermiştir (P >0.05). Ancak, yoğurda su katılarak üretilen ayranların asetaldehit içeriklerinde 7. gün depolamada, S. thermophilus içeriğinde ise 1. gün depolamada diğer metoda göre daha düşük değerler elde edilmiştir (P < 0.05).en_US
dc.identifier.endpage231en_US
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issue4en_US
dc.identifier.startpage225en_US
dc.identifier.urihttps://trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TlRnME1USXk=
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12483/1035
dc.identifier.volume31en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isoenen_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US]
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisien_US
dc.titleA comparative study on the production methods of ayranen_US
dc.title.alternativeAyran üretim metotları üzerine karşılaştırmalı bir çalışmaen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Yükleniyor...
Küçük Resim
İsim:
Kocak,Celalettin2006.pdf
Boyut:
477.88 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text