Hatay yöresinde üretilen geleneksel peynirlerin mikrobiyolojik özelliklerinin araştırılması

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorAksan, Emine
dc.contributor.authorÖrs, Barış Onur
dc.date.accessioned2024-05-28T11:24:51Z
dc.date.available2024-05-28T11:24:51Z
dc.date.issued2012en_US
dc.departmentEnstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalıen_US
dc.description.abstractBu araştırmada Hatay'da yöresel üretilen peynirlerde (ezme, carra, kesme, sünme ve sürk) toplam aerob mezofilik bakteri, koliform grubu bakteriler, fekal koliform grubu bakteriler, toplam laktik asit bakterileri, toplam maya, küf ve Escherichia coli sayımı yapılmıştır. Ayrıca peynir örneklerinde, Staphylococcus aureus ve Salmonella spp. varlığı araştırılmıştır.Araştırma sonuçlarına göre, peynir çeşitlerinde toplam aerob mezofilik bakteri sayımı en az 3,0×105 kob/g, en fazla 4,9×107 kob/g olarak tespit edilmiştir. Peynir örneklerinde toplam koliform grubu bakteri sayım sonucu en az < 0,3x101 adet/g, en fazla >1,1x103adet/g saptanmıştır. Peynir örneklerinde fekal koliform grubu bakteri sayım sonucu en az < 0,3x101 adet/g, en fazla >1,1x103adet/g saptanmıştır. MRS Agar besiyeri ile yapılan ekimler sonucunda peynir örneklerinde laktik asit bakteri sayısı en az 1,0×103, en fazla 6,4×107 kob/g olarak tespit edilmiştir. M17 Agar besiyerinde yapılan ekimler sonucunda peynir örneklerinde laktik asit bakteri sayısı en az 3,6×103, en fazla 1,2×107 kob/g olarak bulunmuştur. Peynir örneklerinde maya sayım sonuçları en az 1,3×102 kob/g, en fazla 8,0×105 kob/g olarak saptanmıştır. Peynir örneklerinde küf sayıları bütün çeşitler içinde en az ?10 kob/g, en fazla 1,1×104 kob/g olarak bulunmuştur. Peynir örneklerinde E. coli sayım sonucu en az < 0,3x101 adet/g, en fazla >1,1x103adet/g saptanmıştır.Yapılan analizler sonucunda peynir örneğinin hiçbirinde Salmonella spp. belirlenmemiştir. Araştırma sonucuna göre sürk peyniri, ezme peyniri, cara peyniri ve kesme peynirlerinde S. aureus tespit edilmemiştir. Sünme peynir örneklerinin %11,1'inde S. aureus belirlenmiştir.en_US
dc.description.abstractIn this study, it was analyzed the microbiological quality of the traditional cheeses of Hatay (ezmes, carra, kesme, sunme and surk) counting the total aerobic mezofilic microorganism, coliform bacteria, fecal coliform bacteria, lactic acid bacteria, yeasts and moulds and Escherichia coli. In addition, Salmonella spp., and Staphylococcus aureus were researched in those cheese samples.According to the microbiological analyses, among the all samples of cheeses, the results as the follows; total aerobic mezofilic bacteria is minimum 3,0×105 cfu/g, maximum 4,9×107 cfu/g; yeast is minimum 1,3×102 cfu/g, maximum 8,0×105 cfu/g; mould is minimum ?10 cfu/g, maximum 1,1×104 cfu/g; lactic acids incubated MRS agar is minimum 1,0×103 cfu/g, maximum 6,4×107 cfu/g; lactic acids incubated M17 agar is minimum 3,6×103cfu/g, maximum 1,2×107 cfu/g; total coliform group is minimum <0,3x101 number/g, maximum >1,1x103 number/g; fecal coliform is minimum <0,3x101 number/g, maximum >1,1x103 number/g; E. coli is minimum <0,3x101 number/g, maximum >1,1x103 number/g. According to the results, it was not detected the Salmonella spp. in any of the samples. Staphylococcus aureus was found just in the sunme cheeses as %11?1, besides wasn?t detected any of other samples.en_US
dc.identifier.endpage43en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.urihttps://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=rcbWnuqW6HxCZ_98ARapgnOdBup4xA7B06KPgc8If4KEQ6MPyO4ef5spF4wOaOCf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12483/7133
dc.identifier.yoktezid329575en_US
dc.language.isoturen_US
dc.publisherHatay Mustafa Kemal Üniversitesien_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectGıda Mühendisliğien_US
dc.subjectFood Engineeringen_US
dc.titleHatay yöresinde üretilen geleneksel peynirlerin mikrobiyolojik özelliklerinin araştırılmasıen_US
dc.title.alternativeSurvey of the microbiological quality of the traditional cheeses of hatay provinceen_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
329575.pdf
Boyut:
723.12 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

FBE Tez Koleksiyonu