Bitkisel yağlarda Oleik asit miktarının arttırılması ve yağ kalitesi üzerine etkileri

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorDuru, Sinan
dc.contributor.authorKonuşkan Bozdoğan, Dilşat
dc.date.accessioned2019-07-16T16:00:29Z
dc.date.available2019-07-16T16:00:29Z
dc.date.issued2015
dc.departmentHatay Mustafa Kemal Üniversitesien_US
dc.description.abstractSon yıllarda yağ kalitesi ve sağlık üzerine olumlu etkilerinin belirlenmesiyle bitkisel yağlarda yağ asidikompozisyonu önemli hale gelmiştir. Yağlı tohumların yağ asitleri kompozisyonu sürekli sabit olmayıptürlere özgü karakteristik farklılıklar gösterdiği gibi, genetik, ekolojik, morfolojik, fizyolojik ve kültürelfaktörlere bağlı olarak değişmektedir. Bu nedenle, bitkisel yağlarda yağ asitleri kompozisyonunda hangikoşullarda nasıl bir değişim meydana geleceğinin bilinmesi, yağ kalitesi açısından önemlidir. Yağ asitlerikompozisyonunu değiştirmek amacıyla bir çok çalışma yapılmaktadır. Özellikle oleik asit miktarıartışının yağın raf ömrü, oksidasyon stabilitesi ve sağlık (kalp, damar hastalıkları, kanser) üzerine olumluetkileri yapılan çalışmalarla belirlenmiştir. Bu derlemede bitkisel yağlarda oleik asit miktarınınartırılmasına yönelik çalışmalar, yağ kalitesi üzerine etkileri ve gıda sanayinde kullanım alanı üzerindedurulmuştur.en_US
dc.description.abstractIn recent years fatty acid composition of vegetable oil has become important due to determination ofits positive effects on oil quality and health. Fatty acid composition of oil seed is not always constantand characteristic differences among species exist. In addition to that fatty acid composition variesdepending on genetic, ecological, morphological, physiological and cultural factors. Thus, it is importantto determine how fatty acid composition changes at which conditions because it effects oil quality.Many scientific studies have been done to alter fatty acid composition. It was determined that particularlyincrease of oleic acid content has positive effects on shelf and life oxidation stability of oil, and health(heart, vascular diseases and cancer). In this review it had been focused on the studies to increase oleicacid level in vegetable oil, its effects on quality of vegetable oil and its usage areas in food industry.en_US
dc.identifier.endpage385en_US
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issue6en_US
dc.identifier.startpage379en_US
dc.identifier.urihttps://trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TVRrek5qWTRPQT09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12483/2357
dc.identifier.volume39en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US]
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisien_US
dc.titleBitkisel yağlarda Oleik asit miktarının arttırılması ve yağ kalitesi üzerine etkilerien_US
dc.title.alternativeIncreasing level of Oleic acid in vegetable oil and it's effects on oil qualityen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Duru, Sınan 2015.pdf
Boyut:
107.91 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu