Comparing hot air drying kinetics and color quality of organic and conventional sweet red peppers
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2020
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Mustafa Kemal Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Aims: This study was conducted to compare the hot air drying kinetics and
color quality of organically and conventionally produced sweet red
peppers.
Methods and Results: The pepper samples were dried at 60, 70 and 80°C
using a hot air dryer. Drying kinetics, effective moisture diffusivity (Deff),
activation energy (Ea) and color quality were studied. The drying process
for both organic (OSRP) and conventional sweet red peppers (CSRP)
occurred mainly in falling rate period. Increasing the drying temperature
reduced the drying time considerably. Except 60°C, significant difference
was found between the drying times of OSRP and CSRP samples. The
Midilli model gave the best fit for all data points for pepper types. A
positive relationship was found between the drying temperature and Deff
values (OSRP: 39.6210-10 – 58.5810-10 m2
s
-1
; CSRP: 38.9210-10 –
57.5910-10 m2
s
-1
). Differences between the Deff values of OSRP and CSRP
samples were not significant.
Conclusions: Characteristic drying curve profiles, Deff and Ea values
followed the similar trajectory showing that the growing practice of the
peppers did not significantly change the structural features related to heat
transfer. The hot-air drying at 70°C and 80°C gave brighter and redder
pepper powders; hence, these treatments are suggested as the suitable
drying applications to produce high quality OSRP and CSRP powders in
terms of color quality. By using 80°C instead of 60°C, about 25% and 32%
savings in drying times could be obtainable for CSRP and OSRP samples,
respectively.
Significance and Impact of the Study: Organic production has an
increasing trend in the world; however, research on the evaluation of
drying kinetics and color quality of organic products is very limited. Thus,
this study aimed at studying appraisal of the drying kinetics and related
parameters of CSRP and OSRP samples.
Amaç: Bu çalışma organik ve konvansiyonel olarak üretilen tatlı kırmızı biberlerin sıcak hava kurutma kinetiklerini ve renk kalitesini karşılaştırmak için yapılmıştır. Yöntem ve Bulgular: Biber örnekleri, sıcak hava kurutucuda 60, 70 ve 80°C’de kurutuldu. Kurutma kinetiği, efektif nem difüzyonu (Deff), aktivasyon enerjisi (Ea) ve renk kalitesi incelenmiştir. Hem organik (OTKB) hem de konvansiyonel tatlı kırmızı biberler (KTKB) için kurutma işlemi temel olarak azalan hızlı kurutma periyodunda gerçekleşmiştir. Kurutma sıcaklığının arttırılması, kuruma süresini önemli ölçüde azaltmıştır. 60°C haricinde, OTKB ve KTKB örneklerinin kuruma süreleri arasında önemli bir fark bulunmuştur. Midilli modelinin biber tipleri için tüm veri noktalarına en uygun verileri sağladığı tespit edilmiştir. Kurutma sıcaklığı ve Deff değerleri arasında (OTKB için 39.62x10-10 - 58.58x10- 10 m2 s -1 ve KTKB için 38.92x10-10 - 57.59x10-10 m2 s -1 ) pozitif bir ilişki bulunmuştur. Deff değerleri bakımından OTKB ve KTKB arasında dikkate değer bir fark bulunmamıştır. Genel Yorum: Karakteristik sıcak hava kurutma eğrisi profilleri, Deff ve Ea değerlerinin OTKB ve KTKB için benzer eğilimi izlediği ve kırmızı biberin yetiştirilme yönteminin ısı transferi ile ilgili yapısal özelliklerini önemli ölçüde değiştirmediği görülmüştür. 70°C ve 80°C'de sıcak hava ile kurutma, daha parlak ve daha kırmızı biber tozları sağladığından bu uygulamalar renk kalitesi açısından yüksek kaliteli OTKB ve KTKB tozları üretmek için uygun kurutma uygulamaları olarak önerilmektedir. 60°C yerine 80°C kullanılarak KTKB ve OTKB örnekleri için kurutma sürelerinde yaklaşık %25 ve %32 tasarruf sağlanabilmektedir. Çalışmanın Önemi ve Etkisi: Organik üretim dünyada giderek artan bir eğilime sahiptir; ancak organik ürünlerin kurutma kinetikleri ve renk kalitesi ile ilgili araştırmalar çok sınırlıdır. Bu nedenle, bu çalışmada OTKB ve KTKB örneklerinin kurutma kinetiği ve ilgili parametreleri değerlendirilmiştir.
Amaç: Bu çalışma organik ve konvansiyonel olarak üretilen tatlı kırmızı biberlerin sıcak hava kurutma kinetiklerini ve renk kalitesini karşılaştırmak için yapılmıştır. Yöntem ve Bulgular: Biber örnekleri, sıcak hava kurutucuda 60, 70 ve 80°C’de kurutuldu. Kurutma kinetiği, efektif nem difüzyonu (Deff), aktivasyon enerjisi (Ea) ve renk kalitesi incelenmiştir. Hem organik (OTKB) hem de konvansiyonel tatlı kırmızı biberler (KTKB) için kurutma işlemi temel olarak azalan hızlı kurutma periyodunda gerçekleşmiştir. Kurutma sıcaklığının arttırılması, kuruma süresini önemli ölçüde azaltmıştır. 60°C haricinde, OTKB ve KTKB örneklerinin kuruma süreleri arasında önemli bir fark bulunmuştur. Midilli modelinin biber tipleri için tüm veri noktalarına en uygun verileri sağladığı tespit edilmiştir. Kurutma sıcaklığı ve Deff değerleri arasında (OTKB için 39.62x10-10 - 58.58x10- 10 m2 s -1 ve KTKB için 38.92x10-10 - 57.59x10-10 m2 s -1 ) pozitif bir ilişki bulunmuştur. Deff değerleri bakımından OTKB ve KTKB arasında dikkate değer bir fark bulunmamıştır. Genel Yorum: Karakteristik sıcak hava kurutma eğrisi profilleri, Deff ve Ea değerlerinin OTKB ve KTKB için benzer eğilimi izlediği ve kırmızı biberin yetiştirilme yönteminin ısı transferi ile ilgili yapısal özelliklerini önemli ölçüde değiştirmediği görülmüştür. 70°C ve 80°C'de sıcak hava ile kurutma, daha parlak ve daha kırmızı biber tozları sağladığından bu uygulamalar renk kalitesi açısından yüksek kaliteli OTKB ve KTKB tozları üretmek için uygun kurutma uygulamaları olarak önerilmektedir. 60°C yerine 80°C kullanılarak KTKB ve OTKB örnekleri için kurutma sürelerinde yaklaşık %25 ve %32 tasarruf sağlanabilmektedir. Çalışmanın Önemi ve Etkisi: Organik üretim dünyada giderek artan bir eğilime sahiptir; ancak organik ürünlerin kurutma kinetikleri ve renk kalitesi ile ilgili araştırmalar çok sınırlıdır. Bu nedenle, bu çalışmada OTKB ve KTKB örneklerinin kurutma kinetiği ve ilgili parametreleri değerlendirilmiştir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Organic red pepper, Hot-air drying kinetics, Modeling, Moisture diffusivity, Activation energy, Color
Kaynak
Mustafa Kemal Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
25
Sayı
2
Künye
ARSLAN, A., SOYSAL, Y., & KESKİN, M. Comparing hot air drying kinetics and color quality of organic and conventional sweet red peppers. Mustafa Kemal Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi, 25(2), 271-283.
