Effect of modified atmosphere packaging on the quality and shelf life of minimally processed carrots

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorAyhan, Zehra
dc.contributor.authorEştürk, Okan
dc.contributor.authorTaş, Emel
dc.date.accessioned2019-07-16T15:48:36Z
dc.date.available2019-07-16T15:48:36Z
dc.date.issued2008
dc.departmentHatay Mustafa Kemal Üniversitesien_US
dc.description.abstractThe objective of this study was to investigate the effect of modified atmosphere packaging on the quality and shelf life of minimally processed carrots during cold storage. Ready-to-eat carrots (Nantes) prepared by manual peeling and automatic slicing were packed with passive (in air) and active modified atmospheres at low (5% O2, 10% CO2, 85% N2) and high oxygen concentrations (80% O2, 10% CO2, 10% N2). Minimally processed carrots were packed in polypropylene (PP) trays sealed with PP based film. Microbial, chemical, physical, and sensory analyses were conducted in carrots for 21 days at 4 °C. There was no yeast or mold growth during the 21 days of storage; however, the growth of mesophilic aerobic bacteria was observed at all treatments. The carrots packed with high oxygen and passive MAP retained quality properties better compared to low oxygen. The whiteness index did not significantly change during the 21 days of storage in all applications, indicating the good retention of orange color. The texture values declined for both passive and active MAP applications after 14 days of storage indicating a significant softening (P ≤ 0.05). According to oxygen level in the headspace and sensory results, shelf life of minimally processed carrots is suggested as 7 days for high oxygen and passive MAP application; however, it is limited to only 2 days for modified atmosphere with low oxygen.en_US
dc.description.abstractBu çalışmanın amacı modifiye atmosfer paketlemenin tüketime hazır havuç dilimlerinde kalite ve raf ömrüne etkisini araştırmaktır. Kabuk soyma ve otomatik dilimlemeyle hazırlanan tüketime hazır havuçlar (Nantes) pasif (hava atmosferinde), düşük (%5 O2, %10 C02, %85 N2) ve yüksek oksijen (%80 02, %10 C02, %10 N2) konsantrasyonlarına sahip aktif modifiye atmosferlerde ambalajlanmıştır. Tüketime hazır havuçlar polipropilen (PP) tabak ve PP bazlı üst film kullanılarak ambalajlanmıştır. 4 °C'de 21 gün süre ile depolanan havuçlarda mikrobiyal, kimyasal, fiziksel ve duyusal analizler yapılmıştır. Üründe 21 günlük depolama boyunca maya-küf gelişimi gözlenmezken, mezofilik aerobik bakteri gelişimi her üç uygulamada da görülmüştür. Yüksek oksijen ve pasif MAP ile ambalajlanmış tüketime hazır havuçlarda incelenen kalite kriterleri, düşük oksijen uygulamasına göre daha iyi korunmuştur. Bütün uygulamalarda beyazlık indeksi (WI) 21 günlük depolama süresince önemli bir değişim göstermemiş, havuç parlak turuncu rengini korumuştur (P > 0.05). Tekstür değerlerinin pasif ve aktif MAP uygulamaları için özellikle 14. günden sonra azalması istatistiksel olarak önemli bir yumuşamayı işaret etmektedir (P < 0.05). Ambalaj içindeki oksijen oranı ve duyusal analiz sonuçlarına göre, tüketime hazır havuç dilimleri için önerilen raf ömrü yüksek oksijen ve pasif MAP uygulamaları için 7 gün iken, düşük oksijen uygulaması için 2 günle sınırlanmıştır.en_US
dc.identifier.endpage64en_US
dc.identifier.issn1300-011x
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.scopus2-s2.0-40549092993en_US
dc.identifier.scopusqualityQ1en_US
dc.identifier.startpage57en_US
dc.identifier.urihttps://trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TnpRNE1EVTE=
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12483/1093
dc.identifier.volume32en_US
dc.identifier.wosWOS:000253997300007en_US
dc.identifier.wosqualityQ4en_US
dc.indekslendigikaynakWeb of Scienceen_US
dc.indekslendigikaynakScopusen_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isoenen_US
dc.relation.ispartofTurkish Journal of Agriculture and Forestryen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US]
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectOrman Mühendisliğien_US
dc.titleEffect of modified atmosphere packaging on the quality and shelf life of minimally processed carrotsen_US
dc.title.alternativeTüketime hazır havuç dilimlerinde modifiye atmosfer paketlemenin kalite ve raf ömrüne etkisien_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Ayhan,Zehra2008.pdf
Boyut:
380.25 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Scopus İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
WoS İndeksli Yayınlar Koleksiyonu