Hatay bölgesinde üretilen firiğin besinsel değerlerinin incelenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorCarşanba, Erdem
dc.contributor.authorAkça, İsmail
dc.contributor.authorTimur, Mahir
dc.date.accessioned2019-07-16T16:01:18Z
dc.date.available2019-07-16T16:01:18Z
dc.date.issued2017
dc.departmentHatay Mustafa Kemal Üniversitesien_US
dc.description.abstractBu çalışmada, Hatay bölgesinde üretilen Firiğin besin değeri, dört Firik numunesi kullanılarak incelenmiştir. Firik örneklerinin protein, kül, nem, toplam şeker, yağ, tuz, ham selüloz içerikleri ve yağ asidi profili belirlenerek elde edilen değerler bulgur ve pirinç gibi benzer gıdalar ile karşılaştırılmıştır. Firiğin, protein ve kül içeriği bulgur ve pirinçten yüksek, şeker ve yağ içeriği ise daha düşüktür. Buna ek olarak, esansiyel yağ asitleri olarak bilinen yüksek miktarda linoleik asit ve oldukça uygun miktarda linolenik asit elde edilmiştir. Sonuç olarak, Hatay'da üretilen Firiğin karbonhidrat esaslı diğer gıdalardan daha iyi besinsel özelliklere sahiptir. Elde edilen veriler Firi k günlük diyetin besin değerini artırmak için kullanılabileceğini göstermektediren_US
dc.description.abstractIn this study, nutritional value of Firik produced in Hatay region was examined by using four Firik samples collected from local farmers. Amount of protein, ash, moisture, total sugar, fat, salt, raw cellulose and fatty acid profile were determined and estimated values were compared with similar foods such as bulgur and rice. Protein and ash contents of Firik samples were higher than bulgur and rice, while sugar and fat contents were lower. In addition, higher amount of linoleic acid and remarkably adequate amount of linolenic acid generally known as essential fatty acids were obtained. The results showed that Firik produced in Hatay can be considered to use as a reinforcement ingredient for improving nutritional value of daily meals, as it has better nutritional properties than the other resemble carbohydrate-based foodsen_US
dc.identifier.endpage730en_US
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issue6en_US
dc.identifier.startpage726en_US
dc.identifier.urihttps://trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TWpVMU5EUXdNQT09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12483/2682
dc.identifier.volume42en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US]
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisien_US
dc.titleHatay bölgesinde üretilen firiğin besinsel değerlerinin incelenmesien_US
dc.title.alternativeExamination of firik produced in Hatay region in terms of nutritional aspecten_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Carsanba, Erden 2017.pdf
Boyut:
1.29 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu