NORMAL, MUMLU (WAXY) VE YÜKSEK AMİLOZLU NİŞASTALAR VEGIDALARDAKİ FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorYalçın, Erkan
dc.contributor.authorMasatcıoğlu, Mustafa Tuğrul
dc.contributor.authorCındık, Betül
dc.date.accessioned2024-09-19T16:21:02Z
dc.date.available2024-09-19T16:21:02Z
dc.date.issued2020
dc.departmentHatay Mustafa Kemal Üniversitesien_US
dc.description.abstractNişasta, amiloz ve amilopektin polisakkaritlerinden meydana gelmiş, gıdalara yapısal özellikler kazandıran, beslenmemizde enerji ihtiyacımızın önemli bir kısmını karşılayan, sindirilebilir bir karbonhidrattır. Nişastaların farklı amiloz/amilopektin oranları; granüler yapıda, fiziko-kimyasal özelliklerde ve son ürün kalitesinde bazı farklılıklara sebep olmaktadır. Genellikle, normal, mumlu ve yüksek amilozlu nişastalarda amiloz/amilopektin oranı sırasıyla 25/75, 0/100 ve 70/30 olarak belirtilmiştir. Doğal nişastaların gıdalardaki kullanımı sınırlı kalmaktadır. Normal nişasta hızlı sindirilebilir olması sebebiyle gıdanın glisemik indeksini yükseltir. Yüksek amilozlu tahıl nişastaları, enzime dirençli nişasta üretiminde kullanılmaktadır. Amiloz içeriği arttıkça nişasta sindirimi de yavaşlamaktadır. Gıdaların beslenme kalitesinin farklı yapısal ve fonksiyonel özellikteki nişasta tipleri kullanılarak artırılması, beslenmeye bağlı kronik hastalıkları azaltmada etkili olabileceği belirtilmektedir. Beslenmedeki önemi dışında, nişastanın gıdalarda çirişlenme, su tutma, geçirgenlik, stabilizatör ve kıvam artırıcı özelliklerinin iyileştirilebilmesi için farklı tipte nişastalara ihtiyaç duyulmaktadır.en_US
dc.identifier.doi10.15237/gida.GD20117
dc.identifier.endpage1271en_US
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue6en_US
dc.identifier.startpage1261en_US
dc.identifier.trdizinid399221en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.15237/gida.GD20117
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/399221
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12483/15534
dc.identifier.volume45en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.titleNORMAL, MUMLU (WAXY) VE YÜKSEK AMİLOZLU NİŞASTALAR VEGIDALARDAKİ FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİen_US
dc.typeReview Articleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
15534.pdf
Boyut:
857.87 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu