Kemani vatozun (Rhinobatos rhinobatos L., 1758) besin madde içeriğinin tespiti ve dordurularak muhafazası süresince kalite değişiminin belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorYılmaz, Ayşe Bahar
dc.contributor.authorAkpınar, Deniz
dc.date.accessioned2019-07-16T15:47:37Z
dc.date.available2019-07-16T15:47:37Z
dc.date.issued2003
dc.departmentHatay Mustafa Kemal Üniversitesien_US
dc.description.abstractBu çalışmada kemani vatozunun [Rhinobatos rhinobatos) et verimi ve -18°C de 6 ay süreyle polietilen torbalarda vakumlu ve vakumsuz olarak ambalajlanan filetolarının besin madde içeriği araştırılmıştır. Filetoların, depolama süresince her ay fiziksel ve kimyasal analizleri, başlangıçta, 3. ay ve 6. ayda duyusal analizleri yapılmıştır. Kemani vatozunun et verimi % 65 olarak tespit edilmiştir. Kemani vatoz filetolarının 6 ay boyunca pH değeri 6,50-6,82, toplam uçucu bazik azot (TVB-N) değeri 19,87-48,62 mg/100 g, nem değeri % 75,83-79,88, ham protein değeri % 16,63-22,63, ham yağ değeri % 0,2-0,7, ham kül değeri % 1,00-1,65 arasında değişiklik göstermiştir. Vakumlu filetolar, duyusal değerlendirme sonucunda, görünüş, koku, sululuk, lezzet, çiğneme özelliği ve genel beğeni yönünden 10 üzerinden 6,0-9,0 puanlar alırken, vakumsuz filetolar 5,7-9,0 arasında puanlar alarak orta derecede beğeni kazanmışlar ve tüketilebilirlik sınırları içinde kalmışlardır.en_US
dc.description.abstractQuality changes in common guitarfish fillets vacuum packed and non-vacuum packed in polyethylene material were investigated during 6 months' cold storage at -18 oC. Total yield of the common guitar fish was around 65%. pH, TVB-N, crude protein, moisture, crude ash and fat were 6.50-6.82, 19.87-48.62 mg/100 g, 16.63-22.63%, 75.83-79.88%, 1.00-1.65% and 0.2-0.7%, respectively. Sensory analyses of fillets were carried out at 3 month intervals. The sensory analyses were performed by a trained panel and samples were presented to the panel after baking. The panel scored the samples by checking their appearance, smell, chewiness, aroma, moistness and overall palatability. Consequently all the samples were within the acceptibility limits at the end of 6 months' storage.en_US
dc.identifier.endpage212en_US
dc.identifier.issn1300-0128
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage207en_US
dc.identifier.urihttps://trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TXpBek1qZzQ=
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12483/684
dc.identifier.volume27en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofTurkish Journal of Veterinary and Animal Sciencesen_US
dc.relation.publicationcategoryDiğeren_US]
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectZiraaten_US
dc.subjectSütçülük ve Hayvan Bilimlerien_US
dc.titleKemani vatozun (Rhinobatos rhinobatos L., 1758) besin madde içeriğinin tespiti ve dordurularak muhafazası süresince kalite değişiminin belirlenmesien_US
dc.title.alternativeDetermination of proximate composition and quality changes in the common guitarfish (Rhinobatos rhinobatos L., 1758) during cold storageen_US
dc.typeOtheren_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Yılmaz, Bahar Ayse 2003.pdf
Boyut:
78.38 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu