Karabalık kroketinin soğuk muhafazası süresince kalite değişiminin incelenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorErsoy, Beyza
dc.contributor.authorGüngör, Figen
dc.date.accessioned2024-05-28T11:24:39Z
dc.date.available2024-05-28T11:24:39Z
dc.date.issued2011en_US
dc.departmentEnstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Su Ürünleri Ana Bilim Dalıen_US
dc.description.abstractBu çalışmada haşlanmış balık eti kullanılarak hazırlanan balık kroketlerinin soğukta depolanması sırasındaki raf ömrü incelenmiştir. Örnekler, strafor tabaklar içerisinde streç film ile paketlenerek depolanmıştır. Balık kroketlerinin soğukta depolama koşullarındaki duyusal, fiziksel (pH), kimyasal (TVB-N) ve mikrobiyolojik analizleri (toplam mezofilik aerobik bakteri, salmonella, koliform, küf ve maya) 2- 3 günde bir 2 tekrarlı olarak yürütülmüştür. Kroketlerin pH değeri 0. günde 6.80 iken 21 günlük muhafazası sonunda 5.88 olarak bulunmuştur. TVB-N değeri 21. günde 31.75 mg/100g'a yükselmiştir. Örneklerin 9 gün süreyle tazeliklerini korudukları tespit edilmiştir. Toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı 0. günde 3.87 log10 kob/g ve 9. günde 5.36 log10 kob/g olarak tespit edilmiştir. Örneklerde koliform grubu bakteri ve salmonella bulunmamıştır. Maya ve küf miktarı 0. günde 1.63 log10 kob/g, 9. günde 2.53 log10 kob/g ve 12. günde 3.36 log10 kob/g olarak bulunmuştur. Yapılan analizler sonunda balık kroketlerinin +4 °C'deki raf ömrü 9 gün olarak belirlenmiştir.en_US
dc.description.abstractIn this study, the shelf life of fish fingers prepared using boiled fish was examined during cold storage (+4 °C). The samples were placed on polystyrene plates, wrapped in stretch film and stored. Sensorial, physical (pH), chemical (TVB-N), microbiological analyses (total aerobic mesophilic bacteria, coliform, mold and yeast) were carried out every 2- 3 days and with two repetations. pH values of fish croquettes were 6.8 for 0 day and 5.88 for 21 days. In 21th day, TVB-N value rose to 31.75 mg/100g. As a result of sensory analysis, the samples retained their freshness for a period of 9 days. In 0 day, the number of total aerobic mesophilic bacteria were 3.87 log10 kob/g and 9th were 5.36 log10 kob/g. The coliform bacteria and salmonella could not be determined. In 0th day, yeast and mould were 1.63 log10 kob/g, 9th day were 2.53 log10 kob/g and 12th day were 3.36 log10 kob/g. For +4 °C±1, shelf life of the samples was determined as 9 days.en_US
dc.identifier.endpage39en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.urihttps://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=zD1B0cW7zVr3VcnZjitVXt-XevQ8xc0WDpyORwCX9B8i1voyYQNkUXTNR26VsQj6
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12483/6974
dc.identifier.yoktezid287565en_US
dc.language.isoturen_US
dc.publisherHatay Mustafa Kemal Üniversitesien_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectSu Ürünlerien_US
dc.subjectAquatic Productsen_US
dc.titleKarabalık kroketinin soğuk muhafazası süresince kalite değişiminin incelenmesien_US
dc.title.alternativeDuring the cold storage of quality review changes in the catfish (Clarias gariepinus) croqueten_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
287565.pdf
Boyut:
13.65 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

FBE Tez Koleksiyonu