Lokantalarda kullanılan maliyet hesaplama yöntemleri üzerine bir bir araştırma : Antakya örneği

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorÖzbirecikli, Mehmet
dc.contributor.authorGüven, Gökhan
dc.date.accessioned2019-07-16T16:00:55Z
dc.date.available2019-07-16T16:00:55Z
dc.date.issued2016
dc.departmentHatay Mustafa Kemal Üniversitesien_US
dc.description.abstractBu çalışmada, Türkiye'nin en zengin mutfaklarından birine sahip olan Hatay-Antakya'da faaliyet gösteren lokantalarda porsiyon maliyetlerinin hesaplanması ve kontrolü ile fiyatlandırma kararlarının nasıl yapıldığının tespit edilmesi amaçlanmaktadır. Çalışmada Antakya'da faaliyet gösteren lokanta işletmelerinden iradi olarak seçilen bazı lokantalara yüz yüze görüşme yoluyla anket uygulanarak maliyet hesaplama ve fiyat saptama yöntemlerine ilişkin veri toplanmıştır. Veriler ki-kare yöntemine göre analiz edilerek işletmelerin literatürde yer alan maliyet hesaplama ve kontrol yöntemlerini kullanıp kullanmadıkları saptanmaya çalışılmıştır. Böylece işletmelerin uygulamalarına ilişkin tespitler doğrultusunda eksik hususlara yönelik öneriler sunulmuştur.en_US
dc.description.abstractThe aim of this research study is to reveal how the restaurants operating in Antakya, which have one of the most famous cuisines of Turkey calculate and control their food costs and make pricing decisions of food they produce. In order to conduct the present survey, data related with cost calculation methods and pricing decision process used by the said restaurants were obtained by applying a questionnaire in face to face manner to some restaurants selected knowingly and operating in the city Antakya. The data obtained was analyzed by using chi-square method in order to define whether the restaurants use the known methods in the relevant literature or not. Thus some suggestions are made in order to help solving the problems and shortcomings the said restaurants have faced.en_US
dc.identifier.endpage823en_US
dc.identifier.issn1302-258X
dc.identifier.issue4en_US
dc.identifier.startpage797en_US
dc.identifier.urihttps://trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TWpFeE5URXpNdz09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12483/2546
dc.identifier.volume18en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofMuhasebe Bilim Dünyası Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US]
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectSosyal Bilimler Tarihien_US
dc.titleLokantalarda kullanılan maliyet hesaplama yöntemleri üzerine bir bir araştırma : Antakya örneğien_US
dc.title.alternativeA research study on the costing methods used by the restaurants : the case of Antakyaen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Ozbirecikli, Mehmet 2016.pdf
Boyut:
448.53 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu