Yöresel Mutfakların Gastronomi Turizminde Yer Alma Durumu: Mardin Yerel Restoran Menülerinin İncelenmesi
| dc.contributor.author | İflazoğlu, Nurhayat | |
| dc.contributor.author | Yaman, Melek | |
| dc.date.accessioned | 2024-09-19T16:22:16Z | |
| dc.date.available | 2024-09-19T16:22:16Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.department | Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi | en_US |
| dc.description.abstract | Yöresel mutfaklar kendilerine has oluşumları, tatları, sayısız tür ve reçeteleriyledeğerlendirilmektedir. Global mutfaklarda olduğu gibi yöresel mutfaklar da kültürel alışveriş iledeğerlenmiştir. Ayrıca yöresel mutfaklar şehirlerin incelmiş beğeni gelenekleriyle uyum veniteliğe kavuşmuştur. Bu nedenle destinasyonların popüler olmasındaki etkenler arasında mutfakkültürü de bir albeni unsuru olarak görülmektedir. Kendine özgü geleneksel değerleriyle kentselve kırsal alanlarda, yerel toplulukların yemek kültürlerini keşfetmeye dayandırılan gastronomiturizmi, mutfak kültürü zengin destinasyonlara olan ilgiyi arttırmış ve birçok yiyecek-içecekişletmesini yerel mutfağa özgü yemekleri menülerinde bulundurmaya teşvik etmiştir.Güneydoğu Anadolu bölgesinde tarımın doğduğu Mezopotamya olarak bilinen coğrafyadakonumlanmış olan Mardin verimli toprakları sayesinde çok fazla yöresel ürüne sahiptir. Buavantajlı durum farklı din ve etnik kökenlerin varlığıyla daha da perçinlenmiş ve ortaya zenginve köklü bir mutfak kültürü çıkmıştır. Bir yörenin mutfak kültürünü tanıtma ve pazarlamada enaktif role sahip olan paydaşlar arasında yiyecek-içecek işletmelerinin yer aldığı göz önündebulundurulmaktadır. Bu çalışmanın amacı Mardin’in yöresel mutfağına ait yemeklerinin neoranda yerel restoran menülerinde yer aldığı tespit etmektir. Bu çerçevede ilgili konuda literatürtaranarak Mardin’in yöresel yemekleri incelenmiş ve 34 yemek çeşidi yazılı doküman analiziyoluyla elde edilmiştir. Sonuç olarak Mardin’in önemli turist çekim merkezi olan 1.Cadde’dekiyerel restoranların menülerinde 34 yemeğin 14’üne hiç yer vermediği tespit edilmişti | en_US |
| dc.identifier.doi | 10.21325/jotags.2020.642 | |
| dc.identifier.endpage | 1957 | en_US |
| dc.identifier.issn | 2147-8775 | |
| dc.identifier.issue | 3 | en_US |
| dc.identifier.startpage | 1943 | en_US |
| dc.identifier.trdizinid | 414359 | en_US |
| dc.identifier.uri | https://doi.org/10.21325/jotags.2020.642 | |
| dc.identifier.uri | https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/414359 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12483/15740 | |
| dc.identifier.volume | 8 | en_US |
| dc.indekslendigikaynak | TR-Dizin | en_US |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.relation.ispartof | Journal of Tourism and Gastronomy Studies | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.title | Yöresel Mutfakların Gastronomi Turizminde Yer Alma Durumu: Mardin Yerel Restoran Menülerinin İncelenmesi | en_US |
| dc.type | Article | en_US |
Dosyalar
Orijinal paket
1 - 1 / 1
