Mercan (Nemipterus randalli) ve sardalya (Sardinella aurita)'dan hazırlanan suriminin besin kompozisyonu ve ağır metal içerikleri

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorErsoy, Beyza
dc.contributor.authorGürler, Müge
dc.date.accessioned2024-05-28T11:13:01Z
dc.date.available2024-05-28T11:13:01Z
dc.date.issued2013en_US
dc.departmentEnstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Su Ürünleri Ana Bilim Dalıen_US
dc.description.abstractBu çalışmada İskenderun Körfezinde avlanan, ekonomik değeri yüksek balık türleri olan mercan (Nemipterus randalli) ve sardalya (Sardinella aurita)? dan elde edilen surimilerin ham protein, ham yağ, ham kül, nem ve ağır metal (Cu, Mn, Cr, Fe, Ni, Zn, Pb, Cd ve As) içerikleri tespit edilmiştir. İskenderun balık pazarından temin edilen balıklar bir işleme tekniği olan geleneksel surimi yöntemiyle işlenmiştir. Elde edilen surimilerin ağır metal içerikleri ICP-OES kullanılarak ölçülmüştür. Araştırma sonucunda her iki tür için ham balık ve suriminin protein değerleri arasındaki farkın önemli olmadığı; ham yağ ve ham kül değerlerinin surimi yapılmış balıkta önemli derecede düştüğü tespit edilmiştir (p<0.05). Ham balıkta % 76.0 olan nem içeriğinin surimide % 81.5?e çıktığı gözlenmiştir (p<0.05). Mercan ve mercan surimide Cd, Cr, Mn, Ni ve Pb değerleri arasındaki farkın istatistiksel olarak önemli olmadığı; Cu, Fe ve Zn değerlerinin surimi yapılmış balıkta önemli derecede arttığı tespit edilmiştir (p<0.05). Ham balıkta 0.94 mg/kg olan As içeriğinin surimide 0.72 mg/kg?a düştüğü gözlenmiştir (p<0.05). Sardalya ve surimisinin Cd, Cr, Cu, Mn, Ni ve Pb değerleri arasındaki farkın istatistiksel olarak önemli olmadığı; Zn değerlerinin surimi yapılmış balıkta önemli derecede arttığı tespit edilmiştir (p<0.05). Ham balıkta 1.14 mg/kg olan As içeriğinin surimide 0.72 mg/kg; 10.45 mg/kg olan Fe içeriğinin 7.80 mg/kga düştüğü gözlenmiştir (p<0.05). Her iki türün surimi örneklerinde As değerlerinin azaldığı dikkati çekmektedir.en_US
dc.description.abstractIn this study, the crude protein, crude fat, ash, moisture and heavy metal (Cu, Mn, Cr, Fe, Ni, Zn, Pb, Cd, As) contents of surimi from Nemipterus randalli, Sardinella aurita that high economic value in İskenderun Bay have been determined. Fish obtained from the fish bazaar in İskenderun was processed by the traditional surimi method that a common processing technique. Heavy metal content measurement were done by first wet burning and then by using ICP-OES. As result of research, there was not significant the differences between protein values of fish and surimi; It was determined that crude fat and crude ash values decreased significantly in surimi (p<0.05). It was observed that moisture content increased from %75.95 to % 81.46 in fish (p<0.05). There was not any significant differences between Cd, Cr, Mn, Ni ve Pb values of Nemipterus randalli and surimi; It was determined that Cu, Fe, Mn values increased significantly in surimi (p<0.05). As value was found 0.94 mg/kg in fish; however this value decreased in surimi to 072 mg/kg (p<0.05). There was not any significant difference between Cd, Cr, Cu, Mn, Ni and Pb values of Sardinella aurita and surimi; It was determined that Zn value increased significantly in surimi (p<0.05). As and Fe values were found 1.14 mg/kg and 10.45 in fish; however these values decreased in surimi to 072 mg/kg and 7.80 mg/kg (p<0.05). It is noteworthy that the As the values of surimi samples of both species decreased. Key words: Nemipterus randalli, Sardinella aurita, proximate composition, surimi, heavy metalen_US
dc.identifier.endpage43en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.urihttps://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=iTkOhwevEenJZ3onUvs52vyAK4ntd0YpqKijimryiA5PxkeENV0e-8YPfIXBMtPt
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12483/5015
dc.identifier.yoktezid346214en_US
dc.language.isoturen_US
dc.publisherHatay Mustafa Kemal Üniversitesien_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectSu Ürünlerien_US
dc.subjectAquatic Productsen_US
dc.subjectNemipterus randallien_US
dc.subjectSardinella auritaen_US
dc.subjectbesin kompozisyonuen_US
dc.subjectsurimien_US
dc.subjectağır metalen_US
dc.titleMercan (Nemipterus randalli) ve sardalya (Sardinella aurita)'dan hazırlanan suriminin besin kompozisyonu ve ağır metal içeriklerien_US
dc.title.alternativeProximate composition and heavy metals from Nemipterus randalli and Sardinella aurita surimien_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
346214.pdf
Boyut:
1.29 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

FBE Tez Koleksiyonu