Hatay bölgesinde üretilen süt ürünlerinin K2 vitamini içeriklerinin saptanması

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorSungur, Şana
dc.contributor.authorÇömez, Mustafa
dc.date.accessioned2024-05-27T17:29:14Z
dc.date.available2024-05-27T17:29:14Z
dc.date.issued2021en_US
dc.departmentEnstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Kimya Ana Bilim Dalıen_US
dc.description.abstractK vitamini, eskiden sadece pıhtılaşma faktörlerinin üretiminde rol oynayan bir vitamin olarak bilindiği ve eksikliğine de nadiren rastlanıldığı için ihmal edilen bir vitamin olmuştur. Bununla birlikte, son araştırmalar, özellikle K2 vitamininin sağlıklı kemik oluşumunda, kemik erimesini önlemede, kalp sağlığını korumada ve hatta akciğer, karaciğer ve prostat gibi çeşitli kanserlere karşı koruyucu etki göstermede önemli bir rol oynadığını ortaya koymuştur.Daha da önemlisi, araştırmalar K2 vitamininin tüm dünyayı etkileyerek toplu ölümlere neden olan COVID-19 üzerinde bile etkili olduğunu göstermiştir. Bu çalışmada peynir, süt, yoğurt, yumurta, kefir, tereyağı ve margarin gibi çeşitli süt ürünlerinin K2 vitamini içeriği yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) ile belirlenmiştir. En yüksek toplam K2 vitamini içerikleri sıkma (503.40ng g-1), testi (487.94 ng g-1) ve ezme (439.19 ng g-1) peynirlerinde tespit edilmiştir.Ayrıca peynirlerin K2 vitamini içeriğini artırmak için optimum koşullar belirlenmiştir. 2021, 48 sayfaen_US
dc.description.abstractIn the past, vitamin K was only known as a vitamin that plays a role in the production of coagulation factors and has been a neglected vitamin because its deficiency was rarely encountered.However, recent studies have shown that vitamin K2 plays an important role in building healthy bones, preventing bone resorption, protecting heart health, and even having a protective effect against various cancers such as lung, liver and prostate.More importantly, studies have shown that vitamin K2 is effective even on COVID-19, which causes mass deaths by affecting the whole world.In this study, vitamin K2 content of dairy products such as cheese, milk, yogurt, eggs, kefir, butter and margarine was determined by high performance liquid chromatography (HPLC).The highest total vitamin K2 contents were found in weave (503.40 ng g-1), cara(487.94 ng g-1) and crushing (439.19 ng g-1)cheese.Then, optimum conditions were determined to increase the vitamin K2 content of cheeses. 2021,48pagesen_US
dc.identifier.endpage57en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.urihttps://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=RjZwH00oMG4iNa5Sgvlgg87TLd07pELYYzn4okqlrEMg1yd-zq3orqiu_hScnybB
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12483/4248
dc.identifier.yoktezid704831en_US
dc.language.isoturen_US
dc.publisherHatay Mustafa Kemal Üniversitesien_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectKimyaen_US
dc.subjectChemistryen_US
dc.subjectK2 vitamini,menakinonen_US
dc.subjectsüt ürünlerien_US
dc.subjectpeyniren_US
dc.subjectHPLCen_US
dc.subjectVitamin K2en_US
dc.subjectmenaquinones,dairyproductsen_US
dc.subjectcheesesen_US
dc.subjectHPLCen_US
dc.titleHatay bölgesinde üretilen süt ürünlerinin K2 vitamini içeriklerinin saptanmasıen_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
704831.pdf
Boyut:
1.65 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

FBE Tez Koleksiyonu