Hatay sıkma peynirinin kimyasal özellikleri ile proteoliz ve lipoliz düzeylerinin araştırılması

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorTarakçı, Zekai
dc.contributor.authorDurmaz, Hisamettin
dc.contributor.authorSağun, Emrullah
dc.contributor.authorAygün, Osman
dc.date.accessioned2019-07-16T15:47:53Z
dc.date.available2019-07-16T15:47:53Z
dc.date.issued2004
dc.departmentHatay Mustafa Kemal Üniversitesien_US
dc.description.abstractBu araştırmada, Hatay'da üretilen ve satışa sunulan 22 adet Sıkma peynirinin kimyasal bileşimi, proteoliz ve lipoliz düzeyleri ile duyusal özellikleri incelendi. Numunelerin ortalama kuru madde, yağ, tuz, protein, olgunlaşma derecesi, tît-rasyon asitliği (%L.A), pH, suda eriyen azot, protein olmayan azot ve lipoliz (ADV) değerleri sırasıyla %47.36, %20.00, %5.53, %21.29, %10.62, 0.59, 5.59, %0.34, %5.94, 3.21 olarak belirlendi. Örneklerin, duyusal değerlendirme sonucunda renk ve görünüş yönünden 7.27, şekil ve yapı yönünden 7.43, tat ve aroma yönünden 7.12 ve toplamda da 26.20 puan aldıkları tespit edildi.en_US
dc.description.abstractIn this study, randomly selected twenty-two samples of Sıkma cheese, which was produced and consumed in Hatay region, were investigated for both chemical and sensory characteristics as well as proteolysis and lipolysis levels. The mean values of dry matter, fat, salt, protein, ripening degree, titratable acidity (L.A.%), pH, water soluble nitrogen, nonprotein nitrogen and lipolysis ratio (ADV) in cheese samples were found as 47.36%, 20.00%, 5.53%, 21.29%, 10.62%, 0.59, 5.59, 0.34%, 5.94%, and 3.21%, respectively. Based on the sensorial results, the Sıkma cheese samples were evaluated to be 7.27 point in terms of color and appearance, 7.43 of body and texture, 7.12 of taste and flavor on 10 point scale, and total score was 26.20 point out of 30 point.en_US
dc.identifier.endpage59en_US
dc.identifier.issn1011-2057
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage53en_US
dc.identifier.urihttps://trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TVRFd05EVXlNZz09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12483/825
dc.identifier.volume20en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofVeteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciencesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US]
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectVeterinerliken_US
dc.titleHatay sıkma peynirinin kimyasal özellikleri ile proteoliz ve lipoliz düzeylerinin araştırılmasıen_US
dc.title.alternativeEvaluation of chemical characteristics and proteolysis and lipolysis levels in Hatay sıkma cheeseen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Tarakcı, Zekaı 2004.pdf
Boyut:
1.65 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin/Full Text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu