Karabalık (Clarias gariepinus BURCHELL, 1822) köftesinin dondurularak muhafazası

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorErsoy, Beyza
dc.contributor.authorYılmaz, Ayşe Bahar
dc.date.accessioned2019-07-16T15:47:32Z
dc.date.available2019-07-16T15:47:32Z
dc.date.issued2003
dc.departmentHatay Mustafa Kemal Üniversitesien_US
dc.description.abstractKarabalık (C/ar/as gariepinus) etinden hazırlanarak vakumlu ve vakumsuz ambalajlandıktan sonra dondurulan ve -18 °C'de muhafaza edilen köftelerin kimyasal bileşimleri ve kalite değişimleri 6 ay boyunca araştırılmıştır. Depolama süresince köftelerde her ay pH, toplam uçucu bazik azot (TVB-N) analizleri, depolamanın başında ve sonunda % nem, % ham protein, % ham yağ ve % ham kül analizleri yapılmıştır. Üçer aylık periyotlarla da görünüş, koku, sululuk, lezzet, çiğneme özelliği ve genel beğeni bakımından duyusal analizleri yapılmıştır. Köftelerin 6 ay boyunca çalışılan tüm parametrelerde "iyi" kalite özelliklerini korudukları ve "tüketilebilirlik" sınırları dışına çıkmadıkları tespit edilmiştir. Duyusal testler sonucunda hem vakumlu hem vakumsuz ambalajlanmış ürünler panelistler tarafından 10 üzerinden 6,50-9,83 arası puanlar almış ve panelistlerin oldukça yüksek beğenisini kazanmıştır (P > 0.05).en_US
dc.description.abstractThe chemical components and quality changes in African catfish (Clarias gariepinus) mince balls, vacuum packed and non-vacuum packed in polyethylene materials were investigated during 6 months of storage. Total volatile basic nitrogen and pH values were studied monthly, while protein, moisture, ash and lipid contents were examined at the beginning and end of storage. Sensory assessments regarding appearance, texture, succulence, odour and flavour and general acceptability were carried out at three-month intervals. All the parameters studied were above the acceptable level. The sensory scores of the products, vacuum packed and normal packed fish balls, were between 6.5 and 9.8 out of 10 and were acceptable to the panelists.en_US
dc.identifier.endpage832en_US
dc.identifier.issn1300-0128
dc.identifier.issue4en_US
dc.identifier.startpage827en_US
dc.identifier.urihttps://trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TXpBMU56VTE=
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12483/615
dc.identifier.volume27en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofTurkish Journal of Veterinary and Animal Sciencesen_US
dc.relation.publicationcategoryDiğeren_US]
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectZiraaten_US
dc.subjectSütçülük ve Hayvan Bilimlerien_US
dc.titleKarabalık (Clarias gariepinus BURCHELL, 1822) köftesinin dondurularak muhafazasıen_US
dc.title.alternativeFrozen storage of African catfish (Clarias gariepinus BURCHELL, 1822) mince ballsen_US
dc.typeOtheren_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Ersoy-Beyza-2001.pdf
Boyut:
56.75 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu