Hatay yöresinde taze olarak tüketime sunulan sürkün (çökelek) bazı mikrobiyolojik ve kimyasal özellikleri

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorKeleş, Abdullah
dc.contributor.authorAygün, Osman
dc.contributor.authorArdıç, Mustafa
dc.date.accessioned2019-07-16T15:47:53Z
dc.date.available2019-07-16T15:47:53Z
dc.date.issued2004
dc.departmentHatay Mustafa Kemal Üniversitesien_US
dc.description.abstractBu araştırmada, Hatay'da üretilen ve satışa sunulan 50 adet sürk (çökelek) örneğinin mikrobiyolojik ve kimyasal özellikleri incelendi. Numunelerin ortalama toplam mezofilik aerobik mikroorganizma, maya ve küf, Lactobacillus ve Staphylococcus spp. sayıları sırasıyla 1.58x107, 8.17x105, 8.31x106 Ve 5.80x103 kob/g olarak belirlendi. Örneklerde ortalama kurumadde (KM), yağ, tuz, kül, laktik asit cinsinden asidite ve pH değerleri ise sırasıyla %48.80, %4.05, %5.59, %5.80, %0.78 ve 4.55 olarak tespit edildi. Bu araştırma ile sürk örneklerinin kimyasal özellikler bakımından büyük farklılıklar gösterdiği, mikrobiyolojik kalitelerinin de yetersiz olduğu tespit edildi.en_US
dc.description.abstractIn this study, randomly selected fifty samples of sürk (cokelek) produced and consumed in Hatay (Turkey) region were investigated for both microbiological and chemical characteristics. The numbers of the microorganisms in the samples analysed were found as following: Total mesophilic bacteria 1.58x107 cfu/g, yeast and mould 8.17x105 cfu/g, lactic acid bacteria 8.31 x106 cfu/g and Staphylococcus spp. 5.80x103 cfu/g. The mean values of dry matter, fat, salt, ash, acidity as lactic acid and pH in sürk samples were found as 48.80%, 4.05%, 5.59%, 5.80%, 0.78% and 4.55, respectively.en_US
dc.identifier.endpage62en_US
dc.identifier.issn1011-2057
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage59en_US
dc.identifier.urihttps://trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TVRFd056TTNOdz09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12483/826
dc.identifier.volume20en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofVeteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciencesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US]
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectVeterinerliken_US
dc.titleHatay yöresinde taze olarak tüketime sunulan sürkün (çökelek) bazı mikrobiyolojik ve kimyasal özelliklerien_US
dc.title.alternativeSome microbiological and chemical characteristics of fresh sürk, a traditional dairy product consumed in Hatay, Turkeyen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Keles, Abdullah 2004.pdf
Boyut:
900.27 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin/Full Text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu