Badem sütü üretimi ve optimizasyonu

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorÖzer, Emir Ayşe
dc.contributor.authorCeylan, Mehmet Murat
dc.date.accessioned2024-05-28T11:24:47Z
dc.date.available2024-05-28T11:24:47Z
dc.date.issued2013en_US
dc.departmentEnstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalıen_US
dc.description.abstractBu araştırmada amaç, vejetaryenlere, laktoz intoleransı olanlara, yaşlılara, kalp ve damar hastalığı olanlara ve diyabet hastalarına alteratif bir ürün üretebilmektir. Bu amaçla üretim parametresi olarak sulandırma oranları (3?7 kat) ve sulandırma sıcaklıkları (25?80 0C) ön denemelerle belirlenmiştir. Bu koşullarda üretilen sütlerin besin öğeleri miktarları ve enerji değerleri, duyusal özellikleri, mineral madde miktarları, toplam fenolik madde miktarları, % antioksidan aktiviteleri, yağ asidi kompozisyonları üzerine sulandırma oranlarının ve sulandırma sıcaklıklarının etkisi incelenmiştir. Elde edilen ürünlerin besin bileşimlerinin belirlenmesi sonucunda % ortalama olarak kurumadde, kül, protein, yağ, karbonhidrat değerleri sırasıyla 12,77; 0,43; 3,21; 6,85; 2,44 bulunmuştur ve enerji değeri ortalama olarak 84 (kal/100 ml) olarak hesaplanmıştır. Buna göre enerjinin proteinden, yağdan ve karbonhidrattan gelen % oranları sırası ile 15, 73 ve 12 olarak hesaplanmıştır. Araştırmada kullanılan bademin enerjisinin proteinden, yağdan ve karbonhidrattan gelen % oranları ise sırası ile 11, 60 ve 29 olarak belirlenmiştir.en_US
dc.description.abstractIn this study the aim is to produce for person who is vegetarian, lactose intolerance sick, cardio-vascular diseased, diabetic and for old people. By this aim it was determinated dilution fold (3?7) and dilution temperature (25?80 0C) as producing parameter by pro-tests. In these conditions, effects of dilution fold and dilution temperature were investigated on the nutrient components and energy values, sensorial qualities, mineral material portions, total phenolic material portions, % activity of antioxidan and fatty acid compositions of produced milks. As a result of the detetermination of nutrient compositions of the obtained products dry material, ash, protein, fat and carbonhyrad of their average values on percentage 12,77; 0,43; 3,21; 6,85; 2,44 were found and energy value as average on percentage was calculated 84 (cal/100 ml). According to these results, the percent rates of energy which come from protein, carbonhyrate and fat, respectively were calculated 15, 73 and 12. And also the percent rates of energy of using almond in this study, which come from protein, carbonhyrate and fat, respectively were calculated 11, 60 and 29en_US
dc.identifier.endpage70en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.urihttps://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=iTkOhwevEenJZ3onUvs52n6F6DLPWqrP4recFIfzlorUBaiEasG0IWr-gaOLHg9g
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12483/7084
dc.identifier.yoktezid346218en_US
dc.language.isoturen_US
dc.publisherHatay Mustafa Kemal Üniversitesien_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectGıda Mühendisliğien_US
dc.subjectFood Engineeringen_US
dc.subjectBadem Sütüen_US
dc.subjectBesinsel Bileşenleren_US
dc.subjectAlmond Milken_US
dc.subjectNutrient Compositionsen_US
dc.titleBadem sütü üretimi ve optimizasyonuen_US
dc.title.alternativeAlmond milk producing and optimizationen_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
346218.pdf
Boyut:
1.46 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

FBE Tez Koleksiyonu