Farklı tür sütlerden üretilen torba (süzme) yoğurtlarda element içeriğinin belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorGüler, Zehra
dc.contributor.authorŞanal, Hasan
dc.date.accessioned2024-05-28T11:23:35Z
dc.date.available2024-05-28T11:23:35Z
dc.date.issued2007en_US
dc.departmentEnstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalıen_US
dc.description.abstractBu çalısmada inek (Siyah Alaca), koyun (vesi) ve keçi (Sami) sütlerinde, bu sütlerden üretilen yogurt ve torba yogurtlarda, torba yogurt üretiminde bir yan ürün olan serumda kimyasal nitelikler ile esansiyel ve esansiyel olmayan 26 element belirlenmistir. Mikrodalga sistemde yas yakma teknigi kullanılarak hazırlanan örneklerde elementler ndüktif Eslesmis Plazma Optik Emisyon Spektrometresi (ICP-OES) ile tespit edilmistir. nek, koyun ve keçi torba yogurtlarında esansiyel elementlerin ortalama miktarları (ppm) sırasıyla; Ca 1060, 1807, 1231; Na 373, 785, 483; K 1527, 1707, 1894; P 1639, 2180, 1728; Mg 425, 478, 467; Co 0.28, 0.36, 0.16; Cr 1.21, 1.32, 1.26; Cu 0.24, 0.83, 0.38; Fe 0.45, 0.59, 0.41; Mn 0.29, 0.24, 0.29; Mo 1.42, 0.84, 0.88 olarak belirlenmistir. Esansiyel olmayan elementler ise inek, koyun ve keçi torba yogurtlarında sırasıyla; Ag 0.32, 0.67, 0.71; Al 6.73, 7.60, 7.18; B 23.26, 10.59, 11.64; Ba tanımlanamadı, 0.37, tanımlanamadı; Be 0.06, 0.12, 0.04; Cd 0.18, 0.18, 0.19; Ni 2.72, 2.32, 2.31; Pb 3.21, 4.13, 3.70; Sb 2.31, 2.12, 2.57; Ti 0.46, 0.23, 0.19; TI 7.18, 7.17, 7.37 ve V 1.30, 1.34, 1.42 ppm olarak tespit edilmistir. Analiz edilen örnekler arasında keçi sütü, yogurdu, torba yogurdu ve serumu en yüksek miktarda K elementini içermistir. Ca, Na, P, Mg ve Co esansiyel elementleri de koyun torba yogurdunda en fazla seviyede belirlenmistir. Mikro elementlerden B tüm torba yogurtlarda en yüksek miktarda çıkmıstır. Ba elementi ise inek ve keçi torba yogurtlarında tanımlanamamıstır. Mikro elementlerden yalnızca B (P<0.05) ve Cu (P<0.001) torba yogurtlar arasında istatistiksel olarak önemli farklılıklar göstermislerdir. Sonuçta torba yogurtların P, Ca, Mg, Se ve Zn; serumun ise K, Na ve laktoz bakımından önemli birer kaynak oldugu ortaya konmustur. Torba yogurt üretimi sırasında torbada en fazla tutulan element P, en az tutulan element K olmustur. Torba yogurtlar arasında inek torba yogurdunda, tüm elementlerin en fazla kayıpları ve en düsük miktarları gözlemlenmistir. 2007, 60 sayfaen_US
dc.description.abstractIn this study the gross chemical composition as well as the concentration of essential and non-essential 26 elements were determined in cow (Holstein), sheep (Awassi) and goat (Damascus) milks and their products that called as yoghurt, concentrated yoghurt and whey. In samples that were prepared on microwave system. Elements are determined by the analysis with inductively coupled plasma optical emission spectrometer (ICP-OES). The mean levels (ppm) for essential elements of cow, sheep and goat concentrated yoghurt are determined as; Ca 1060, 1807, 1231; Na 373, 785, 483; K 1527, 1707, 1894; P 1639, 2180, 1728; Mg 425, 478, 467; Co 0.28, 0.36, 0.16; Cr 1.21, 1.32, 1.26; Cu 0.24, 0.83, 0.38; Fe 0.45, 0.59, 0.41; Mn 0.29, 0.24, 0.29; Mo 1.42, 0.84, 0.88, respectively. The mean values (ppm) for non- essential elements of cow, sheep and goat concentrated yoghurt are determined as; Ag 0.32, 0.67, 0.71; Al 6.73, 7.60, 7.18; B 23.26, 10.59, 11.64; Ba not detected, 0.37, not detected; Be 0.06, 0.12, 0.04; Cd 0.18, 0.18, 0.19; Ni 2.72, 2.32, 2.31; Pb 3.21, 4.13, 3.70; Sb 2.31, 2.12, 2.57; Ti 0.46, 0.23, 0.19; TI 7.18, 7.17, 7.37 ve V 1.30, 1.34, 1.42, respectively. In the analyzed samples, goat milks and their products that called as yoghurt, concentrated yoghurt and serum showed the highest amounts of K. The levels of Ca, Na, P, Mg and Co essential elements are detected in highest level in sheep concentrated yoghurt. Micro element B is detected in highest level in all concentrated yogurts. Ba element is not detected in cow and goat concentrated yoghurt. Among micro elements, only B (P<0.05) and Cu (P<0.001) shows important statistical differences in three types of concentrated yoghurt. As a result, it is stated that concentrated yoghurt is an important source of P, Ca, Mg, Se and Zn; and serum samples shows that serum is an excellent source of lactose as well as Na and K. During concentrated yoghurt production the losses of major elements K was the most and losses of P was the least. It is observed that cow concentrated yoghurt had the highest losses of all the elements and the lowest concentrations of major elements. 2007, 60 pagesen_US
dc.identifier.endpage66en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.urihttps://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=ePX_SaJ0b35Gq45swKG3lBZcx7cs-CkQpjArsopibjaUV7NCBMXesb3keQa6wEWw
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12483/6723
dc.identifier.yoktezid202759en_US
dc.language.isoturen_US
dc.publisherHatay Mustafa Kemal Üniversitesien_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectGıda Mühendisliğien_US
dc.subjectFood Engineeringen_US
dc.subjectnek sütüen_US
dc.subjectkoyun sütüen_US
dc.subjectkeçi sütüen_US
dc.subjectyogurten_US
dc.subjecttorba yogurten_US
dc.subjectelement içerigien_US
dc.subjectCow milken_US
dc.subjectsheep milken_US
dc.subjectgoat milken_US
dc.subjectyoghurten_US
dc.subjectconcentrated (torba) yoghurt, element contcentration.en_US
dc.titleFarklı tür sütlerden üretilen torba (süzme) yoğurtlarda element içeriğinin belirlenmesien_US
dc.title.alternativeThe determination of the element content in concentrated (torba) yoghurts produced from different types of milken_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
202759.pdf
Boyut:
450.52 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

FBE Tez Koleksiyonu