Bitkisel yağlarda oleik asit miktarının artırılması ve yağ kalitesi üzerine etkileri

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorDuru, Sinan
dc.contributor.authorKonuşkan Bozdoğan, Dilşat
dc.date.accessioned2019-07-16T16:00:14Z
dc.date.available2019-07-16T16:00:14Z
dc.date.issued2014
dc.departmentHatay Mustafa Kemal Üniversitesien_US
dc.description.abstractSon yıllarda yağ kalitesi ve sağlık üzerine olumlu etkilerinin belirlenmesiyle bitkisel yağlarda yağ asidi kompozisyonu önemli hale gelmiştir. Yağlı tohumların yağ asitleri kompozisyonu sürekli sabit olmayıp türlere özgü karakteristik farklılıklar gösterdiği gibi, genetik, ekolojik, morfolojik, fizyolojik ve kültürel faktörlere bağlı olarak değişmektedir. Bu nedenle, bitkisel yağlarda yağ asitleri kompozisyonunda hangi koşullarda nasıl bir değişim meydana geleceğinin bilinmesi, yağ kalitesi açısından önemlidir. Yağ asitleri kompozisyonunu değiştirmek amacıyla bir çok çalışma yapılmaktadır. Özellikle oleik asit miktarı artışının yağın raf ömrü, oksidasyon stabilitesi ve sağlık (kalp, damar hastalıkları, kanser) üzerine olumlu etkileri yapılan çalışmalarla belirlenmiştir. Bu derlemede bitkisel yağlarda oleik asit miktarının artırılmasına yönelik çalışmalar, yağ kalitesi üzerine etkileri ve gıda sanayinde kullanım alanı üzerinde durulmuştur.en_US
dc.description.abstractIn recent years fatty acid composition of vegetable oil has become important due to determination of its positive effects on oil quality and health. Fatty acid composition of oil seed is not always constant and characteristic differences among species exist. In addition to that fatty acid composition varies depending on genetic, ecological, morphological, physiological and cultural factors. Thus, it is important to determine how fatty acid composition changes at which conditions because it effects oil quality. Many scientific studies have been done to alter fatty acid composition. It was determined that particularly increase of oleic acid content has positive effects on shelf and life oxidation stability of oil, and health (heart, vascular diseases and cancer). In this review it had been focused on the studies to increase oleic acid level in vegetable oil, its effects on quality of vegetable oil and its usage areas in food industry.en_US
dc.identifier.endpage385en_US
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issue6en_US
dc.identifier.startpage379en_US
dc.identifier.urihttps://trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TVRneU1EQTNOdz09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12483/2162
dc.identifier.volume39en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryDiğeren_US]
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisien_US
dc.titleBitkisel yağlarda oleik asit miktarının artırılması ve yağ kalitesi üzerine etkilerien_US
dc.title.alternativeIncreasing level of oleic acid in vegetable oil and it's effects on oil qualityen_US
dc.typeOtheren_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Duru, Sınan 2014.pdf
Boyut:
93.72 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu