Barburi (Perpir) üzüm türü ve bu üzüm türünün endüstriyel ürünlerindeki fenolik madde içeriğinin tespiti

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorAydın, Zeki̇
dc.contributor.authorYücedal, Mustafa Emre
dc.date.accessioned2024-05-27T17:24:14Z
dc.date.available2024-05-27T17:24:14Z
dc.date.issued2020en_US
dc.departmentEnstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Kimya Ana Bilim Dalıen_US
dc.description.abstractBu çalışmada Hatay bölgesinde yetişen ve şarap/sirke yapımında kullanılan barburi(perpir) üzüm türündeki toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivite tayini yapılmıştır. Üzüm örnekleri ağırlıklı olarak Samandağ ve Yayladağı bölgesinden 9 lokasyondan 24 adet olarak toplanmıştır. Bu üzümlerden beyaz ve kırmızı şarap üretilerek hem üzümün kendisinde hemde şaraplarında tayin yapılmıştır. Örneklerin toplam fenolik madde miktarının tespiti için Folin Metodu, toplam antioksidan aktivite özelliğinin belirlenmesi için FRAP metodu kullanılmıştır. Üzüm örneklerinde ki toplam fenolik madde miktarının 314-1390 mg GAE/100 g örnek aralığında olduğu, üretilen şarap örneklerinde ise 395-4385 mg GAE/100 g örnek aralığında olduğu tespit edilmiştir. FRAP metodu ile yapılan antioksidan aktivite tayininde üzüm örneklerinden koyu renkli olanların açık renkli olanlara göre daha yüksek aktivite gösterdiği görülmüştür. Üretilen şarap örneklerinde antioksidan aktivite üzüm örnekleri ile paralel olmakla birlikte bazı şarap örneklerinin sentetik antioksidanlardan bile daha yüksek aktivite gösterdiği tespit edilmiştir.en_US
dc.description.abstractIn this study, total phenolic content and antioxidant activity of barburi (perpir) grapes grown in Hatay region and used in wine / vinegar production were determined. Samples of grapes were collected mainly from 24 piece from 9 locations in Samandağ and Yayladağı regions. White and red wine was produced from these grapes and the grape itself and the wines were determined. Folin Method was used to determine the total phenolic content of the samples, FRAP method was used to determine the total antioxidant activity property. The total phenolic content of grape samples was found to be in the 314-1390 mg GAE / 100 g sample range and in the wine samples produced it was in the 395-4385 mg GAE / 100 g sample range. In the determination of antioxidant activity by FRAP method, it was seen that dark colored ones showed higher activity than light colored ones. Although the antioxidant activity of the wine samples was parallel to the grape samples, some wine samples showed higher activity than synthetic antioxidants.en_US
dc.identifier.endpage41en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.urihttps://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=4J_FzTwlrMCH4qBROpXPH_Dse-MGllCESmblNEcyFrih2zdq5MXMJGNllPzKKG-i
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12483/3554
dc.identifier.yoktezid619666en_US
dc.language.isoturen_US
dc.publisherHatay Mustafa Kemal Üniversitesien_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectKimyaen_US
dc.subjectChemistryen_US
dc.titleBarburi (Perpir) üzüm türü ve bu üzüm türünün endüstriyel ürünlerindeki fenolik madde içeriğinin tespitien_US
dc.title.alternativeBarburi (Perpir), a kind of grape and determination of phenolic content in industrial products of this grape speciesen_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
619666.pdf
Boyut:
627.25 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

FBE Tez Koleksiyonu