Physiological physical chemical characteristics and sensory evaluation of minimally processed Grapefruit segments packaged under modified atmosphere

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorKaraçay, Emel
dc.contributor.authorAyhan, Zehra
dc.date.accessioned2019-07-16T15:53:42Z
dc.date.available2019-07-16T15:53:42Z
dc.date.issued2010
dc.departmentHatay Mustafa Kemal Üniversitesien_US
dc.description.abstractThe objective of this study was to investigate physiological, physical, chemical, and sensory characteristics of minimally processed and modified-atmosphere-packaged grapefruit segments. Grapefruits were sanitized, peeled, segmented and packed under passive (21%$O _2$ +79% $N _2$) and two active modified atmospheres (20% $O _2$+10% C$O _2$ +70% $N _2$ and 70% $O _2$+20% C$O _2$ +10% $N _2$) in polypropylene trays. Physiological, physical, chemical, and sensory properties were monitored at 4 ºC for 15 days. In general, there was no significant effect of MAP observed in chemical properties (P > 0.05). There was no significant effect of MAP treatment on a* and b* values (P > 0.05); however, the firmness values increased at all applications (P $\leq$ 0.05). Grapefruit segments remained viable for 10 days under enriched oxygen (70%) and less than 10 days under active (20% oxygen) and passive MAP applications considering internal atmosphere and quality parameters. These results suggested that grapefruits could be prepared as ready to eat fruits with considerable shelf life, quality and convenience with using enriched oxygen MAP.en_US
dc.description.abstractBu çalısmanın amacı az islenmis ve modifiye atmosferde ambalajlanmıs altıntop segmentlerinin fizyolojik, fiziksel, kimyasal, ve duyusal özelliklerinin incelenmesidir. Bu amaçla altıntop yüzeyleri dezenfekte edilmis, soyulmus, segmentlerine ayrılmıs ve segmentler polipropilen tabaklarda pasif (%21 $O _2$ + %79 $N _2$) ve iki farklı aktif modifiye atmosfer (%20 $O _2$ + %10 C$O _2$ + %70 $N _2$ ve %70 $O _2$ + %20 C$O _2$ + %10 $N _2$) altında ambalajlanmıstır. Fizyolojik, fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikler 4°C’de 15 gün depolama süresince izlenmistir. Genel olarak kimyasal özellikler üzerinde modifiye atmosferin önemli bir etkisi gözlenmemistir (P > 0.05). MAP uygulamasının a* ve b* renk değerlerinde önemli bir etkisi olmazken (P > 0.05), sertlik değerleri bütün uygulamalarda artıs göstermistir (P £ 0.05). Altıntop segmentleri yüksek oksijen uygulaması (%70) altında 10 gün dayanırken, aktif (%20 oksijen) ve pasif (normal atmosfer kosulları) modifiye atmosfer uygulamaları altında 10 günden daha az dayanmıstır. Bu sonuçlar; altıntopların, yüksek oksijen uygulaması kullanılarak tüketime hazır segmentler halinde dikkate alınabilir bir raf ömrü, kalite ve tüketim kolaylığı ile hazırlanabileceğini göstermektedir.en_US
dc.identifier.endpage138en_US
dc.identifier.issn1300-7580
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.scopus2-s2.0-77958086265en_US
dc.identifier.scopusqualityQ3en_US
dc.identifier.startpage129en_US
dc.identifier.urihttps://trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TVRBME1EazFOUT09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12483/1410
dc.identifier.volume16en_US
dc.identifier.wosWOS:000281562600008en_US
dc.identifier.wosqualityN/Aen_US
dc.indekslendigikaynakWeb of Scienceen_US
dc.indekslendigikaynakScopusen_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isoenen_US
dc.relation.ispartofTarım Bilimleri Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US]
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectÇevre Bilimlerien_US
dc.titlePhysiological physical chemical characteristics and sensory evaluation of minimally processed Grapefruit segments packaged under modified atmosphereen_US
dc.title.alternativeModifiye atmosferde ambalajlanan az islenmis altıntop segmentlerinin fizyolojik fiziksel kimyasal özellikleri ve duyusal değerlendirmesien_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Karacay, Emel 2010.pdf
Boyut:
270.87 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Scopus İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
WoS İndeksli Yayınlar Koleksiyonu