Yeni bir antioksidan gıda ambalaj materyalinin geliştirilmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorSungur, Şana
dc.contributor.authorAtan, Muhammet Meri̇ç
dc.date.accessioned2024-05-27T17:29:58Z
dc.date.available2024-05-27T17:29:58Z
dc.date.issued2020en_US
dc.departmentEnstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Kimya Ana Bilim Dalıen_US
dc.description.abstractGıda paketlemenin ana işlevi, gıda bozulmasına yol açan doğal işlemleri geciktirmektir. Bu amaçla, antioksidanlar genellikle işleme sırasında gıda paketleme malzemelerine dâhil edilmekte ve kontrollü bir difüzyon mekanizması ile paketlenmiş gıdaya salınmaktadır. Antioksidanların gıda ambalajlarında kullanılması, hem lipit oksidasyonunu hem de protein denatürasyonunu geciktirmeye yardımcı olmaktadır. Son yıllarda, gıda ambalajı olarak doğal antioksidan içerenler sentetik olanlara kıyasla daha çok tercih edilmektedir. Bu çalışmada, doğal antioksidan uçucu yağlar (kekik, nane, kimyon, defne, rezene) içeren filmler hazırlanmıştır. Daha sonra, hazırlanan filmlerin 15 gün boyunca buzdolabında depolanma sırasında karabalığın (Clarias Gariepinus) kimyasal kalitesi üzerine etkileri incelenmiştir. Filmlerin koruyucu etkisi periyodik olarak serbest yağ asidi (FFA), tiyobarbitürik asit (TBA) değeri, peroksit değeri (PV) ve toplam sülfhidril içeriği (SH) analizleri ile değerlendirilmiştir. Elde edilen sonuçlar, doğal antioksidan uçucu yağlar içeren izole soya proteini bazlı yenilebilir filmlerinin kullanılmasının karabalığın oksidatif stabilitesini arttırdığını göstermiştir.en_US
dc.description.abstractThe major function of food packaging is to retard the natural processes that lead to food deterioration. To achieve this, antioxidants usually incorporated into food packaging materials during processing and are released into the packaged food by a controlled mechanism of diffusion. The use of AOs in food packaging helps to delay both lipid oxidation and protein denaturation. In recent years, natural antioxidant packages have been preferred in food packages rather than synthetic ones. In this study, films containing natural antioxidant essential oils (Thymus sp., Mentha Piperita, Foeniculum Vulgare, Laurus Nobilis, Fructus Cumini) were prepared. Then, the effect of prepared films on chemical quality of black fish (Clarias gariepinus) was investigated during refrigerated storage for a period of 15 days. The preservative effect of films was assessed periodically by free fatty acid (FFA), thiobarbituric acid (TBA) value, peroxide value (PV) and total sulfhydryl content (SH) analyzes. Obtained results showed that the use of isolated soy protein based edible films containing natural antioxidant essential oils improved the oxidative stability of black fish (Clarias gariepinus).en_US
dc.identifier.endpage87en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.urihttps://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=RjZwH00oMG4iNa5Sgvlggw_T-FPBf3JlTLnE9PE0--kwNdq6HpaHUAVMoGnXMcbz
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12483/4560
dc.identifier.yoktezid703891en_US
dc.language.isoturen_US
dc.publisherHatay Mustafa Kemal Üniversitesien_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectGıda Mühendisliğien_US
dc.subjectFood Engineering ; Kimyaen_US
dc.titleYeni bir antioksidan gıda ambalaj materyalinin geliştirilmesien_US
dc.title.alternativeDevelopment of new active packaging films containing natural antioxidant essential oilsen_US
dc.typeDoctoral Thesisen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
703891.pdf
Boyut:
1.88 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

FBE Tez Koleksiyonu