Hatay-Belen Yöresinde Yetiştirilen Alıçların (Crataegus azarolus L.) Muhafaza Koşullarının Belirlenmesi ve Muhafazası Sırasında Oluşan Fiziko-kimyasal Değişimler
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2020
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışmada materyal olarak, Hatay ili Belen ilçesinde yetiştirilen Crataegus azarolus türü ?Sultan? alıç çeşidi alıç meyveleri kullanılmıştır. Bu çalışmanın amacı, C. azarolus türü ?Sultan? alıç çeşidi meyvelerinin derim olum zamanı ile soğukta muhafaza koşullarının ve muhafaza sırasında meyve kalitesinde görülen değişimlerin belirlenmesidir. Bu amaçla ?Sultan? alıç meyveleri 0±0,5 ?C ve 4±0,5 ?C sıcaklıklarda ve %90±5,0 oransal nemde 6 ay süreyle depolanmıştır. Meyvelerde ağırlık kaybı, görünüş (1?5), mantarsal ve fizyolojik bozulmalar, meyve kabuk rengi (L*, C*, h?), meyve eti sertliği, suda çözünebilir toplam kuru madde, titre edilebilir asitlik, pH, tat (1?9), antioksidant kapasitesi, C Vitamini (L-Askorbik Asit), şeker (glukoz, fruktoz, sakkaroz) ve toplam fenolik madde miktarları belirlenmiştir. ?Sultan? alıç meyveleri soğukta depolandıktan sonra her ay raf ömürlerinin belirlenmesi için, 20±0,5 oC?de %75±5,0 oransal nemde 7 gün süreyle bekletilmiş ve belirtilen analizler tekrarlanmıştır. Elde ettiğimiz bulgulara göre, derim olum zamanı belirlenmesinde en öne çıkan derim olum kriteri MES olmuştur. Sultan alıç çeşidi için Eylül ayının ikinci haftası en uygun derim olum zamanı olarak saptanmıştır. Ağırlık kayıpları, depolama süresince artmış olup, bu artış 4 ºC?de, 0 ºC?ye göre daha yüksek olmuştur. Sultan alıç çeşidi meyvelerinin 4 °C sıcaklık ve %85-90 oransal nemde 3 ay ve 0 °C sıcaklık ve %85-90 oransal nemde kalitelerinden bir şey kaybetmeden 4 ay süreyle depolanabileceği saptanmıştır.
Açıklama
15.01.2020
Anahtar Kelimeler
Crataegus azarolus, raf ömrü, muhafaza, hasat zamanı, sultan, alıç
