Minimum İşlenmiş ‘Katırbaşı’ Nar Çeşidinin Soğukta Muhafazası
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2020
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışmanın amacı, minimum işlenmiş ‘Katırbaşı’ nar çeşidi tanelerinin soğukta muhafazası sırasında kaliteparametrelerindeki değişimlerin belirlenmesidir. ‘Katırbaşı’ nar çeşidi meyveleri el ile tanelenerek deliksiz 250g’lık şeffaf plastik kaselerde 5 °C’de 18 gün süre ile depolanmıştır. Depolama sırasında, ağırlık kaybı, tanerengi, meyve suyu rengi, toplam suda çözünebilir kuru madde (SÇKM) miktarı, titre edilebilir asitlik (TEA),meyve suyu pH’sı, fizyolojik ve mantarsal bozulmalar incelenmiştir. Ayrıca depolama sırasında 3 gün aralıklatane narların duyusal değerlendirmesi (tat ve dış görünüş) yapılmıştır. Soğukta muhafaza sırasında ağırlık kaybıoranı, meyve suyu pH’sı, meyve suyu absorbans@446 ve tane rengi b* değerleri artarken, SÇKM miktarı, TA,tane rengi L*değeri, tat ve dış görünüş puanları azalmıştır. Tane rengi a* ve C* değerleri ile meyve suyuabsorbans@510 değeri soğukta muhafaza sırasında 9. güne kadar artmış ve 12. günden itibaren azalmıştır. Tanerengi h° değeri ise soğukta muhafaza sırasında 9. güne kadar azalmış ve 12. günden itibaren artmıştır. Tanenarlarda soğukta muhafaza sırasında herhangi bir mantarsal bozulma meydana gelmemiştir. Renkte solma vepörsümenin 12. günden sonra ve tat bozulması ve su sızmasının 15. günden sonra başladığı gözlemlenmiştir.Minimum işlenmiş ‘Katırbaşı’ nar çeşidi tanelerinin kalite özelliklerini koruyarak deliksiz şeffaf plastikkaselerde 5 °C’de 12 gün süre depolanabileceği sonucuna varılmıştır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Kaynak
Alatarım
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
19
Sayı
1
