Minimum İşlenmiş ‘Katırbaşı’ Nar Çeşidinin Soğukta Muhafazası

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorÇandır, Elif
dc.contributor.authorÖzdemir, Ahmet Erhan
dc.contributor.authorGöv, Tugay
dc.contributor.authorKanak, Aslıhan
dc.contributor.authorÖzçelik, Huriye
dc.date.accessioned2024-09-19T16:26:55Z
dc.date.available2024-09-19T16:26:55Z
dc.date.issued2020
dc.departmentHatay Mustafa Kemal Üniversitesien_US
dc.description.abstractBu çalışmanın amacı, minimum işlenmiş ‘Katırbaşı’ nar çeşidi tanelerinin soğukta muhafazası sırasında kaliteparametrelerindeki değişimlerin belirlenmesidir. ‘Katırbaşı’ nar çeşidi meyveleri el ile tanelenerek deliksiz 250g’lık şeffaf plastik kaselerde 5 °C’de 18 gün süre ile depolanmıştır. Depolama sırasında, ağırlık kaybı, tanerengi, meyve suyu rengi, toplam suda çözünebilir kuru madde (SÇKM) miktarı, titre edilebilir asitlik (TEA),meyve suyu pH’sı, fizyolojik ve mantarsal bozulmalar incelenmiştir. Ayrıca depolama sırasında 3 gün aralıklatane narların duyusal değerlendirmesi (tat ve dış görünüş) yapılmıştır. Soğukta muhafaza sırasında ağırlık kaybıoranı, meyve suyu pH’sı, meyve suyu absorbans@446 ve tane rengi b* değerleri artarken, SÇKM miktarı, TA,tane rengi L*değeri, tat ve dış görünüş puanları azalmıştır. Tane rengi a* ve C* değerleri ile meyve suyuabsorbans@510 değeri soğukta muhafaza sırasında 9. güne kadar artmış ve 12. günden itibaren azalmıştır. Tanerengi h° değeri ise soğukta muhafaza sırasında 9. güne kadar azalmış ve 12. günden itibaren artmıştır. Tanenarlarda soğukta muhafaza sırasında herhangi bir mantarsal bozulma meydana gelmemiştir. Renkte solma vepörsümenin 12. günden sonra ve tat bozulması ve su sızmasının 15. günden sonra başladığı gözlemlenmiştir.Minimum işlenmiş ‘Katırbaşı’ nar çeşidi tanelerinin kalite özelliklerini koruyarak deliksiz şeffaf plastikkaselerde 5 °C’de 12 gün süre depolanabileceği sonucuna varılmıştır.en_US
dc.identifier.endpage15en_US
dc.identifier.issn1304-2653
dc.identifier.issn2757-8097
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage9en_US
dc.identifier.trdizinid412421en_US
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/412421
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12483/16477
dc.identifier.volume19en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofAlatarımen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.titleMinimum İşlenmiş ‘Katırbaşı’ Nar Çeşidinin Soğukta Muhafazasıen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
16477.pdf
Boyut:
220.61 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu