Beyaz Peynirden İzole Edilen Enterococcus faecium HZ’nin Aroma Üretme Kapasitesinin ve Beyaz Peynirde Starter Kültür Olarak Potansiyelinin Belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorAvşar, Yahya Kemal
dc.contributor.authorYıldırım, Zeliha
dc.contributor.authorÖztürkoğlu, Şebnem Budak
dc.date.accessioned2024-09-19T16:21:00Z
dc.date.available2024-09-19T16:21:00Z
dc.date.issued2019
dc.departmentHatay Mustafa Kemal Üniversitesien_US
dc.description15.04.2019en_US
dc.description.abstractBu araştırmada Devlet Planlama Teşkilatı destekli bir projede kapsamında (2002K120270 nolu proje) Türkiye?de üretilen salamura Beyaz peynirlerinden izole edilen patojen olmayan, enterosin HZ üreten Enterococcus faecium HZ bakterisi kullanılmıştır. Proje kapsamında Enterococcus faecium HZ ile üretilen beyaz peynirlerin üç aylık olgunlaşma periyodunda genel bileşim, mikrobiyolojik ve uçucu bileşen analizleri yapılarak, aroma aktif bileşikleri üretme kapasitesi ve salamura peynirlerin aromasını zenginleştirmedeki katkısının olgunlaşma periyodu boyunca olfaktometrik teknikler ile ortaya konulmuştur. Böylece, ülkemizde ilk kez olarak enterosin üreten bir enterokok suşunun aromaya katkısı olfaktometrik teknikler ile belirlenmiştir. Sonuçlar, ticari laktik asit starter kültürü ve E. faecium HZ ile üretilen peynirlerin, sadece ticari starter kültür ile üretilen peynirlere nazaran daha fazla sayıda uçucu ve aromatik bileşen içerdiği, duyusal özelliklerinin daha yüksek ve kabul edilebilir olduğunu, mikrobiyolojik açıdan ise daha güvenli olduğunu göstermiştir.en_US
dc.identifier.endpage60en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.trdizinid619076en_US
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/619076
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12483/15501
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.publicationcategoryProjeen_US
dc.relation.tubitakinfo:eu-repo/grantAgreement/TUBITAK/TOVAG/118O500en_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectOlfaktometreen_US
dc.subjectenterosinen_US
dc.subjectaromaen_US
dc.subjectBeyaz peyniren_US
dc.subjectEnterococcus faecium HZen_US
dc.titleBeyaz Peynirden İzole Edilen Enterococcus faecium HZ’nin Aroma Üretme Kapasitesinin ve Beyaz Peynirde Starter Kültür Olarak Potansiyelinin Belirlenmesien_US
dc.typeProjecten_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
15501.pdf
Boyut:
1.22 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu