Yazar "Güler, Zehra" seçeneğine göre listele
Listeleniyor 1 - 20 / 20
Sayfa Başına Sonuç
Sıralama seçenekleri
Öğe Chaneges in inorganic substances and colour values of awassi sheep colostrum during ten days after parturition(2007) Güler, Zehra; Şanal, HasanBu çalışmada, Avasi koyum kolostrumundaki 20 elementin konsantrasyonunun belirlenmesi, ICP-OES kullanılarak başarıyla gerçekleştirilmiştir. Koyun koloştrumunun element içerikleri ve renk değerleri doğum sonrası 10 gün süresince önemli bir şekilde değişmiştir (P < 0.05, P < 0.01, P < 0.001). Deneme süresi sonunda makro elementlerden Ca en yüksek ortalama konsantrasyona sahip olmuştur. Bu elementi P, K, Na, S ve Mg izlemiştir. Minör elementlerden B, Si, Zn, Se, Fe, Cu ve Al kolostrumda en fazla belirlenmiştir. Doğum sonrası periyotda kolostrumun beyazlık indeksi (L-değeri) artarken, yeşillik (-a değeri) ve sarılık (b-değeri) azalmıştır. Sonuçta koyun koloştrumunun element içeriği ve renk değerleri doğum sonrası 9. ve 10. günlerde hemen hemen sabit olmuştur. Bundan dolayı kolostrum doğum sonrası 9. günde normal süte dönüşmüş olabilir.Öğe Chemical changes in strained dairy product produced with organic milk by using kefir grains and yogurt culture during refrigerated storage(Sidas Medya Ajans Tanıtım Danışmanlık Ltd. Şti., 2019) Güler, Zehra; Tekin, Ali; Dursun, AhmetThe objective of this study was to produce a strained dairy product made from organic milk using yogurt culture and kefir grains as a new product development. Strained dairy product was analyzed for carbohydrates, organic acids, volatile organic compounds (VOCs), basic chemical composition as well as overall acceptability at 1, 7, 14, 21 and 28 days of refrigerated storage. While galactose content in dairy products increased, lactose and glucose contents decreased on 14th day of storage. The main VOC was ethanol, accounted for about 58% of total volatiles. An increase in succinic acid (from 312 mg/kg to 638 mg/kg), acetic acid (632 mg/kg-843 mg/kg), ethyl octanoate (1.07%-4.15%) and a decrease in viscosity (5754 mPas-1050 mPas) and total solids (24.33%-20.64%) towards the end of storage were observed. Refrigerated storage for more than 21 days could not be recommended since the product was found unacceptable by the panelists but the product consumption at the first 21 days of storage may be an advantage for lactose intolerance humans due to its low lactose level.Öğe Cholesterol(CRC Press, 2009) Güler, Zehra; Park, Young W.Cholesterol is the principal mammalian sterol containing 27 carbon atoms with a combination of steroid and alcohol (Figure 10.1). Th e name cholesterol originates from the Greek: chole- (bile) and stereos (solid), and the chemical suffi x-ol for an alcohol [1]. Cholesterol is required by all the mammalian cells for the proper functioning of cellular membranes [2]. Cholesterol is also a precursor of bile acids and steroidal hormones, such as progesterone, testosterone, estradiol, cortisol, and vitamin D [3]. © 2010 by Taylor & Francis Group, LLC.Öğe COMPARISON OF DIFFERENT SOLID PHASE MICROEXTRACTION FIBERS IN EXTRACTION OF VOLATILE COMPOUNDS FROM ADIPOSE TISSUE(2023) Güler, Zehra; Dursun, AhmetThe volatile compounds (VCs) in headspace of adipose tissues (perirenal, tail, caul) were extracted by solid-phase microextraction (SPME) fiber coated with carboxen/ polydimethylsiloxane (CAR/PDMS) or divinylbenzene/ carboxen/ polydimethylsloxane (DVB/CAR/PDMS). In extraction with CAR/PDMS coating compared to DVB/CAR/PDMS, more VCs were obtained in perirenal (53 versus 41), tail (51 vs 47) and caul (35 vs 33) fats. Increased retention index for aldehydes increased the adsorption on DVB/CAR/PDMS. This fiber also provided a good yield for carboxylic acids. CAR/PDMS fiber could be recommended for VCs from adipose tissues if the goal is to identify aldehydes, especially fatty acid oxidation products and low molecular weight hydrocarbons, as well as greater number of VCs. However, in case of targeting carboxylic acids, esters, and also high molecular weight aldehydes, DVB/CAR/PDMS could be utilized due to its high affinity for mentioned compounds. Furthermore, the optimum extraction time should be studied to determine the time for VCs to reach equilibrium.Öğe Correlations in flavour and chemical parameters of Kasar cheeses(2004) Güler, Zehra; Uraz, TümerProteolytic and lipolytic changes and flavour of Kasar cheese were tested. The mean values for the chemical properties of Kasar cheese were as follows: 58.35% for total solids; 1.71% for titratable acidity; 5.22 for pH value; 44. 14% for fat in dry matter; 5.94% for salt in moisture; 4.20% for total nitrogen; 0.76% for water soluble nitrogen; 18.41% for ripening index; 0.98 mg/ g for tyrosine; 4.62 mg KOH/g for acid degree value; 16.84 ml 0.1 N NaOH/100 g for volatile fatty acids and 17389 mg/kg cheese for total free fatty acid. Flavour score (of a possible 5) was 3.65. Chemical qualities of the cheeses including titratable acidity, pH, water-soluble nitrogen, ripening index and tyrosine value had significant effects on flavour (p < 0.05).Öğe The determination of volatile compounds in set-type yogurts using static headspace gas chromatographic method(2009) Güler, Zehra; Taşdelen, Abdulkadir; Şenol, Hasan; Kerimoğlu, Nurhan; Temel, UğurIn this study, cows’ milk and aromatic cultures such as CH-1, YF-3331 and YC-350 used in production of yogurts. The volatile compounds in the samples were determined on the 1st, 7 th, 14th and 21st days of storage by using static headspace gas chromatographic method. During storage, the amount of individual volatile compounds varied significantly in yogurts depending on type of culture used. The volatile compounds acetaldehyde, acetone, ethanol, acetoin, 2-furanmethanol and ethyl phthalate were determined in all samples. On day 1, acetaldehyde (82 mg/kg) was the highest compound in yogurt made using culture CH-1 which followed by yoghurts with YC-350 (66 mg/kg) and YF-3331 (54 mg/kg). Even though the amounts of acetaldehyde and ethanol decreased at the end of storage, acetoin increased in all the samples. While the amount of acetone in yogurt made using culture CH-1 showed fluctuations during storage, its levels in yogurts with cultures YF-3331 and YC-350 steadily increased and decreased, respectively.Öğe Doğu Karadeniz bölgesinde üretilen balların kimyasal ve duyusal nitelikleri(2005) Güler, ZehraBal, başlıca karbonhidrat (glikoz ve früktoz) ve sudan oluşan doğal bir üründür. Bu bileşenlerin yanı sıra protein, enzimler, organik asitler, mineral maddeler ve polen de içermektedir. Bal bileşimini ve özellikle de duyusal niteliğini üretildiği bölgenin florası önemli düzeyde etkilemektedir. Bu nedenle çalışmamız farklı florası ile bilinen Karadeniz bölgesinde (özellikle Hemsin) üretilen ballar üzerinde gerçekleştirilmiştir. Üç yıl süresince her yıl Ağustos ayının son haftasında 10 adet bal örneği alınarak toplam 30 adet balın kimyasal ve duyusal nitelikleri incelenmiştir. Ballarda rutubet, invert şeker, sakka-roz, hidroksi metil furfural ve pH gibi nitelikler ortalama olarak sırasıyla % 18,90; % 68,42; % 1,54; 3,83 mg/kg ve 4,96 belirlenmiş ve yalnızca 1 örnekte ticari glikoz varlığına rastlanmıştır. Duyusal nitelikler bakımından ballar, açık sarı renkten-kah-verengi ya da kahverengi-kırmızı renge, tat ve kokusu ise yavan bir aroma ve tat'dan çiçek kokusu, tatlı ve kinin acılığı benzeri bir tada kadar değişim göstermiştir. Elde edilen sonuçlara göre, bal örnekleri arasında kimyasal niteliklerin büyük farklılıklar göstermediği ancak duyusal bakımından belirgin bir değişim ortaya koydukları belirlenmiştir.Öğe Draje yüzeyinde kullanılan renklendiricilerin UV/VIS spektrofotometre ile kalitatif ve kantitatif olarak belirlenmesi(2005) Güler, Zehra; Enecür, HilalÇalışmamızda UV/VIS spektrofotometre kullanılarak, drajelerin yüzeyindeki yapay renklendiricileri. kalitatif ve kanti-tatif olarak belirlemek için 40 adet örnek, Ankara'daki farklı süpermarketlerden toplanmıştır. Sonuçta drajelerde 5 çeşit sentetik renklendirici belirlenmiş ve her bir renklendiricinin miktarı örnekler arası geniş bir varyasyon göstermiştir. Drajelerdeki Tartrazin, Sunset yellow, Ponse 4R, Azorubin ve İndigotin renklendiricilerinin ortalama miktarları sırasıyla 188 mg/kg, 226 mg/kg, 381 mg/kg, 374 mg/kg ve 204 mg/kg çıkmıştır. Anılan sonuçlar Türk Gıda Kodeksinde belirtilen maksimum değerden az tespit edilmiştirÖğe Effects of breed and lactation period on some characteristics and free fatty acid composition of raw milk from Damascus Goats and German Fawn × Hair goat B1 crossbreds(2007) Güler, Zehra; Masatcıoğlu, Tuğrul; Keskin, Mahmut; Gül, Sabri; Biçer, OsmanBu çalışmada, ırk ve laktasyon peryodunun süt kompozisyonu üzerine etkileri araştırılmıştır. Bu amaç için 8 Alman Alaca X Kıl keçi melezleri ve 10 Şam keçisi aynı şartlar altında yetiştirilmiştir. Laktasyon periyodu, her iki keçi ırkında süt verimi ve kompozisyonu etkiledi. Bunun yanı sıra süt verimi, laktasyon süresi, ortalama kurumadde ve yağ içeriği de ırklar arasında farklılıklar gösterdi. Melez ve Şam keçilerinin laktasyon süresince ortalama kurumadde ve yağ değerleri sırasıyla % 13,8 ü 0,294; % 4,55 ü 0,223 ve % 12,90 ü 0,179; % 4,02 ü 0,142 olarak belirlenmiştir. Laktasyon süresince her iki ırkın sürlerindeki kısa zincirli yağ asit (C4 - C8) yüzdeleri değişmemesine rağmen diğer yağ asitleri (C10 - C18:3) önemli düzeyde değişmiştir (P ??0,05, P ??0,01). Mart ayından Eylül’e kadar her iki ırkdaki en önemli yağ asitlerini yüzdelerini heksadekanoik (C16), 9-oktadekenoik (C18:1), oktadekanoik (C18), tetradekanoik (C14), dekanoik (C10) ve dokenoik (C12) oluşturmuştur. Fakat laktasyonun son iki ayında tetradekanoik asit yüzdesi oktadekanoik asitten daha fazla olmuştur.Öğe Effects of types of casing with the different materials on volatile compounds (VCs) of sausages (sucuks) during the ripening(Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi, 2019) Dursun, Ahmet; Güler, ZehraAims: Sucuk is one of the most popular traditional dry-fermented sausages in Turkey. The most volatile compounds (VCs) formed by biochemical pathways or derived directly from spices are essential for sucuk flavor. The object of this study was to make a comparison between sucuks produced using natural casing (S-NC) or synthetic casing (S-SC), in terms of VCs. Methods and Results: The VCs were analyzed using solid-phase-microextraction (SPME) technique with gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). The common VCs identified in sucuks were methyleugenol (14 %), 4-(1-methylethyl)-benzenmethanol (11 %), γ-terpinene (11 %), transcaryophylene (10 %), cumin aldehyde (9 %), p-cymene (7 %), diallyldisulphide (7 %), 3-hydroxy-2-butanone (4 %), eugenol (3 %), α-thujenal (2 %) and β-pinene (2 %), accounted for approximately 80 % of total VCs. Of these VCs, 4-(1-methylethyl)-benzenmethanol, cumin aldehyde, γterpinene, p-cymene, α-thujenal, β-pinene, eugenol, and 3-hydroxy-2-butanone were significantly influenced by the ripening period. S-NC hadn significantly the higher percentages of cumin aldehyde, α-thujenal and lower percentages of 4-(1-methylethyl)-benzenmethanol than those in SSC. Conclusions: Sucuks with synthetic or natural casing had a similar volatile compound profile but there were observed differences at the proportions of the most VCs between sucuks. The terpenes except for limonene were not influenced by the types of casing. When compared with natural casing, use of synthetic casing resulted in a decrease in total ketones, total aldehydes and total sulfur compounds, especially at the end of ripening. The synthetic casing may be used for sucuk-making at the under shortterm storage conditions due to increases in the reduction products such as alcohols. Significance and Impact of the Study: Principle component analysis based on VCs differentiated sucuks according to their ripening times and their casings. S-SC at Day 11 was completely different from the other sucuks. Furthermore, a long-term goal of this research is to determine the detailed biochemical and physical changes and also sensory characteristics during the storage.Öğe Effects of waiting period before milking on orotic, uric and hippuric acid contents of milks from Shami and Kilis goats(Ankara Üniversitesi, 2018) Güler, Zehra; Keskin, Mahmut; Dursun, Ahmet; Gül, Sabri; Gündüz, Zühal; Önel, Süleyman ErcümentThe organic acids present in milk in varying quantities can reflect the health condition of the animals and the nutritional quality of milk. In rural areas, goats are maintained in pasture during whole day and milking is being started as soon as goats arrive to farm. However, it is not known whether milking during feeding as soon as goats return from pasture or after 1 hour-waiting have any effect on nitrogen-containing organic acids are the body metabolism products. Therefore, in this study we objected to determine the effects of 1 hour-waiting period before milking on orotic, uric and hippuric acids of milks from “Shami (Damascus)” and “Kilis” goat breeds during lactation period. The trial was carried out with 40 goats. The 20 goats from each breed were randomly separated to two groups at equal number. Control and experimental groups of the both breeds were milked during feeding as soon as goats return from pasture and after 1 hour-waiting following feeding, respectively. The milk samples taken with interval 30 days from May to October were used for organic acid analysis at a reverse phase high performance liquid chromatography. During lactation hippuric acid was the most abundant organic acid, followed by orotic and uric acids. Experimental group of Kilis goats had the highest level of hippuric acid. Orotic acid was higher in Shami goats than that in Kilis breed. Uric acid was the highest in control group of Shami breed. The 1 hour-waiting period before milking resulted in a significant decrease in uric acid. In general, orotic and uric acid decreased towards the end of lactation whereas hippuric acid markedly increased in the last 3 months of lactation. It was concluded that the 1 hour-waiting before milking after returning from pasture may be especially suggested to Shami goat raisers due to the low uric acid content of the milk.Öğe Farklı materyallerden üretilen kılıf çeşitlerinin olgunlaşma sırasında sucukların uçucu bileşenleri üzerine etkileri(2019) Dursun, Ahmet; Güler, ZehraAmaç: Sucuk, ülkemizde en yaygın üretilen gelenekselkuru fermente et ürünlerinden biridir. Sucuk üretimindekullanılan baharatlar ve olgunlaşma sırasında meydanagelen biyokimyasal reaksiyonlardan oluşan uçucubileşenler sucuk aroması için önemlidir. Çalışmada, hemdoğal bağırsak (S-DK) hem de sentetik kılıf (S-SK)kullanılarak üretilen sucukların uçucu bileşenlerininkarşılaştırılması amaçlanmıştır.Yöntem ve Bulgular: Uçucu bileşenler, katı-faz mikroekstraksiyon tekniği (KFME) kullanılarak gazkromatografisi-kütle spektrofotometresinde (GK-KS)analiz edilmiştir. Sucuklarda en fazla oranda belirlenenuçucu bileşenler metilöjenol (% 14), 4-(1-metiletil)-benzenmetanol (% 11), ?-terpinen (% 11), transkaryofilen (% 10), kumin aldehit (% 9), p-simen (% 7),diallildisülfit (% 7), 3-hidroksi-2-bütanon (% 4), öjenol (%3), ?-tujenal (% 2) ve ?-pinen (% 2) olup; toplam uçucubileşenlerin yaklaşık % 80’ini oluşturmuşlardır. Anılanbileşenler arasında, 4-(1-metilletil)-benzenmetanol,kumin aldehit, ?-terpinen, p-simen, ?-tujenal, ?-pinen,öjenol, and 3-hidroksi-2-bütanon oranları olgunlaşmasüresi boyunca önemli farklılıklar göstermiştir. S-SK ilekarşılaştırıldığında, S-DK istatistiksel olarak daha yüksekoranda kumin aldeit, ?-tujenal; daha düşük oranda 4-(1-metilletil)-benzenmetanol içermiştir.Genel Yorum: Doğal bağırsak ya da sentetik kılıf ileüretilen sucuklar, benzer uçucu bileşen profiligöstermesine rağmen sucuklar arasında çoğu uçucubileşenlerin oranlarında farklılıklar gözlemlenmiştir.Kullanılan kılıflar limonen hariç diğer terpenbileşenlerinin oranlarını etkilememişlerdir. Ancak doğalkılıf ile karşılaştırıldığında, sentetik kılıf sucuklarda keton,aldehit ve sülfür bileşenlerinde özellikle olgunlaşmanınsonunda önemli bir azalmaya neden olmuştur. Sentetikkılıf ise, alkoller gibi indirgenme ürünlerinde bir artışmeydana getirmesi nedeniyle kısa süreli depolanansucukların üretiminde kullanılabilir.Çalışmanın Önemi ve Etkisi: Uçucu bileşenler ilegerçekleştirilen temel bileşen analizinde, sucuklar olgunlaşma dönemi ve kılıflara göre ayrılmıştır. Sentetikkılıflarda üretilen sucukların olgunlaşmanın 11. günündediğer sucuklardan tamamen ayrıldığı belirlenmiştir. Buçalışmanın uzun dönemdeki diğer bir amacı da, sucuğundepolanma süresince daha detaylı biyokimyasal vefiziksel aynı zamanda duyusal niteliklerindekideğişimlerin belirlenmesidir.Öğe Farklı ticari rennetlerle üretilen süt jeli ve pıhtılarda fiziksel, kimyasal, tekstürel ve mikroyapısal nitelikler(2021) Güler, Zehra; Türkmen, Dilek; Dursun, Ahmet; Masatcıoğlu, Mustafa Tuğrul; Kavrak, Mücahide KöksalAmaç: Bu çalışmada, peynir pıhtısı üretimi sırasında farklı ticari rennetlerin fiziko-kimyasal, tekstürel ve mikroyapısal niteliklerde oluşturduğu değişimleri belirlemek amaçlanmıştır.Yöntem ve Bulgular: Süt termize (60 °C 15s) edildikten sonra yaklaşık 6.02 pH’ya kadar ön asitlendirme sonrası 3 eşit kısma ayrılmıştır. Mikrobiyal fermente rennet (M), %100 buzağı renneti (C1) ve rekombinant fermente rennet (C2), maya kuvvetine göre hesaplanan oranlarda her bir kısım süte 33 °C’de ilave edilerek pıhtılaşması sağlanmıştır. Süt jelinden kesim öncesi analizler için örnek alındıktan sonra; peyniraltı suyunu uzaklaştırmak için uygulanan baskılama işleminden sonra peynir pıhtısı 6x6x6 cm3 boyutlarında kalıplara kesilmiştir. Kalıplar, sıcak (60 °C) peyniraltı suyuna daldırılmış ve 30 dk süreyle ısıl işlem uygulanmış ve kalıpların merkez sıcaklığı 55 °C’ye ulaşmıştır. Isıl işlem sonrası 22 °C’ye soğutulan peynir kalıplarından analizler için örneklemeler yapılmıştır. Sonuç olarak, C1 pıhtısında en yüksek kuru madde tespit edilirken; toplam organik asit ve toplam karboksilik asitler en düşük miktarda tespit edilmiştir. M ve C2 pıhtılarında ise propiyonik asit ve heksanoik asit ile heksanal en yüksek tespit edilmiş; mikroyapıda daha az boşluklu yapı gözlemlenmiştir.Genel Yorum: Farklı pıhtılaştırıcılar [mikrobiyal rennet (M), buzağı renneti (C1), ve rekombinant fermente rennet (C2)] kullanılarak üretilen jeller benzer tekstürel nitelikler göstermesine karşın uçucu bileşenlerin oranları bakımından farklılık ortaya koymuşlardır. Peynir pıhtıları ise benzer renk değerlerine sahip olmasına rağmen; tüketiciler tarafından ürünlerin kabul edilebilirliğinde önemli rol oynayan tekstürel parametreler, organik asitler, uçucu bileşenler, asitlik ve pH değerleri açısından önemli farklılık göstermişlerdir. Dolayısıyla pıhtılaştırıcı çeşidinin pıhtı kalitesine üzerine önemli bir rol oynadığı ifade edilebilir.Çalışmanın Önemi ve Etkisi: Tekstür ve mikroyapı birbiri ile oldukça ilişkili niteliklerdir. Toplam kurumadde içeriklerinden bağımsız olarak pıhtıdaki bileşenlerin yapısal organizasyonu, tekstürü etkileyebilmektedir. Hem koruyucu etkisinden hem de lezzete katkısından dolayı yüksek laktik ve propiyonik asit içermesi, en yüksek randıman, en yüksek uçucu karboksilik asit oranı, en düşük pH değeri ve en yüksek sertlik değeri sergileyen pıhtıya neden olduğundan rekombinant fermente peynir mayası diğer mayalara kıyasla tercih edilebilir.Öğe Identification of volatile compounds (VCs) in the leaves collected from 'Gemlik', 'Halhalı' and 'Sarı Hasebi' olive tree varieties(2017) Dursun, Ahmet; Güler, Zehra; Özkan, Dilek; Bozdoğan Konuşkan, DilşatThere is a considerably interest on some fruits and leaves extracts such as olive leaf, due to their beneficial health effects. Olive leaf has been consumed as tea for many years. However, the studies on volatile compounds (VCs) of leaves are scarce. Therefore, this study was aimed to evaluate of VCs in the leaves collected from 'Gemlik', 'Halhalı' and 'Sarı Hasebi' olive trees varieties grown in Hatay province. The VCs were analyzed by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) using solid phase micro-extraction (SPME). The 97 out of 127 VCs identified were found common in all the olive leaves. Terpenes, aldehydes, alcohols and ketones were identified in the olive leaves as major VCs groups, which accounted for about 36-60%, 20-28%, 6-14% and 4-8% of total VCs identified in leaves, respectively. The relative proportions of these chemical groups showed considerably differences among olive leaves. ?-Cubebene was found as major VC followed by transcaryophyllene, cycloisosativene, benzaldehyde. These compounds accounted for 56-75% of total VCs identified in the olive leaves. While 'Halhalı' olive leaf had highest (p<0.01) levels of ?-cubebene (31.79%), cycloisosativene (7.69%) and ?-muurolene (4.05%), 'Sarı Hasebi' had trans-caryophyllene (23.16%), trans-4,8-dimethyl-1,3,7-nonatriene (4.65%), ?humulene (3.64%) and 'Gemlik' had benzeneethanol (6.93%), nonanal (5.07%), and benzaldehyde (2.17%) at the highest levels. This study has showed that olive leaves from each variety are a good terpene source that makes them important in terms of beneficial effects on health.Öğe Identification of volatile organic compounds (VOCs) in different colour carrot (Daucus carota L.) cultivars using static headspace/gas chromatography/mass spectrometry(Informa Healthcare, 2015) Güler, Zehra; Karaca, Fatih; Yetisir, HalitVolatile organic compounds (VOCs) as well as sugar and acid contents affect carrot flavour. This study compared VOCs in 11 carrot cultivars. Gas chromatography/mass spectrometry using static headspace technique was applied to analyse the VOCs. The number of VOCs per sample ranged from 17 to 31. The primarily VOCs identified in raw carrots with the exception of “Yellow Stone” were terpenes, ranging from 65 to 95%. The monoterpenes with values ranging from 31 to 89% were higher than those (from 2 to 15%) of sesquiterpenes. Monoterpene ?-terpinolene (with ranging from 23 to 63%) and (-)-?-pinene (26%), and alcohol ethanol (35%) was the main VOC in extracts from the nine carrot cultivars, “Purple” and “Yellow Stone”, respectively. As a result, among 16 identified monoterpenes, 7 monoterpenes (-)-?-pinene, (-)-?-pinene, ?-myrcene, d-limonene, ?-terpinene, ?-terpinolene and p-cymene constituted more than 60% of total VOCs identified in carrots including “Atomic Red”, “Nantes”, “Cosmic Purple”, “Red Samurai”, “Eregli Black”, “White Satin”, “Parmex” and “Baby Carrot”. Thus, these cultivars may advise to carrot breeders due to the beneficial effects of terpenes, especially monoterpenes on health. © 2015 The Author(s). This open access article is distributed under a Creative Commons Attribution (CC-BY) 4.0 license.Öğe Peynir altı suyunun bazı tahıl ürünlerinde kullanımı ve kalite özellikleri üzerine etkisi(2020) Masatcıoğlu, Mustafa Tuğrul; Kavrak, Mücahide Köksal; Türkmen, Dilek; Dursun, Ahmet; Güler, ZehraAmaç: Süt endüstrisinin laktoz, mineral maddeler,vitaminler ve biyolojik yararlılığı yüksek proteinlercezengin bir yan ürünü olan peynir altı suyunun (PAS)bisküvi ve erişte ürünlerinde kullanım olanaklarınınaraştırılması amaçlanmıştır.Yöntem ve Bulgular: Çalışmada, formülasyonlarında suyerine PAS kullanılarak bisküvi ve erişte üretimlerigerçekleştirilmiştir. Kontrol grubu örnekler ve PAS ilaveedilerek üretilen ürünlere fiziksel, duyusal ve tekstürelanalizler uygulanmıştır. Buna göre, PAS kullanımınınbisküvilerde yayılma oranını ve parlaklık değerini önemlidüzeyde arttırdığı (P <0.05) tespit edilmiştir. Diğertaraftan, bisküvi ve erişte örneklerinin tekstürel veduyusal özellikleri üzerinde ise PAS ilavesinin önemli biretkisinin olmadığı görülmüştür. Erişte örneklerinin pişmekalitesi değerlendirildiğinde, PAS kullanımının suyageçen madde miktarını arttırdığı (P <0.05) ancak suabsorpsiyonu, hacim artışı ve pişme süresi üzerineönemli bir etkisinin olmadığı belirlenmiştir.Genel Yorum: Formülasyonda su yerine PAS kullanımınınbisküvi ve erişte kalitesini olumsuz yönde etkilemediği vePAS’ın bisküvi ve erişte ürünlerinin üretiminde başarılıbir şekilde kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.Çalışmanın Önemi ve Etkisi: Bu çalışma ile, peynir yapımısırasında ortaya çıkan PAS’ın, yüksek yatırım ve işletimmaliyeti gerektiren ileri tekniklere (filtrasyon,evaporasyon, iyon değişim gibi) ihtiyaç duyulmaksızın, tahıl ürünlerinin üretiminde kullanılabileceği ortayakonmuştur. Böylece atık durumuna düşen bu ürünündeğerlendirilerek hem ekonomik kayıplarınengelleneceği hem de çevresel sorunların azaltılabileceğidüşünülmektedir. Ayrıca, bu ve buna benzer çalışmalarlagıda endüstrisine yüksek katma değer sağlanabilecektir.Öğe Rootstock potential of Turkish Lagenaria siceraria germplasm for watermelon : Plant growth, yield and quality(2012) Karaca, Fatih; Yetişir, Halit; Solmaz, İlknur; Çandır, Elif; Kurt, Şener; Sarı, Nebahat; Güler, ZehraAbstract: Th e rootstock potential of 21 bottle gourds (Lagenaria siceraria) collected from the Mediterranean region (Turkey) was investigated for watermelon with regard to plant growth, yield, and fruit quality. Th e Crimson Tide watermelon cultivar was used as a scion and 2 commercial rootstocks (L. siceraria) were also used for comparison. In greenhouse conditions, the survival rate of graft ed plants and the eff ect of rootstocks on plant growth were determined. Th e graft ed plants were planted under low tunnels in early spring and the eff ects of the rootstocks on early yield, total yield, and fruit quality were evaluated. Th e survival rates of the graft ed plants varied from 83% to 100%. Survival rates of those with commercial rootstocks and local rootstocks were similar. Plants graft ed onto 20-02, 31-09, 31-43, 35-01, and 46-03 were more vigorous than ungraft ed control plants. Compared to the control plants, graft ed plants had 37% to 80% higher plant dry weight. All of the graft ed plants except CT/Macis produced a higher yield than the control plants. Th e plants graft ed onto 6 of the local rootstocks had signifi cantly greater total yields than those graft ed onto the commercial rootstocks. Among the local bottle gourd landraces tested, the 01-16, 07-45, 20-06, 31-09, 31-15, and 46-03 were found to be promising genotypes with regard to total yield. Early yield was not signifi cantly aff ected by rootstock. Th e quality parameters of the fruits harvested from the graft ed and control plants were found to be similar except for a limited number of graft combinations. It was concluded that germplasm from Turkish bottle gourds has a high rootstock potential for watermelon with regard to the investigated parameters.Öğe Sergen koşullarda aşılı crimson tide çeşidi karpuzlarda kalite parametrelerindeki değişimler(2015) Aras, Veysel; Özdemir, Ahmet Erhan; Yetişir, Halit; Çandır, Elif; Güler, Zehra; Aslan, Ömer; Üstün, Durmuş; Baltaer, Özay; Ünlü, MustafaBu çalışmada; Ferro, RS841, Agentario ve Macis anaçları üzerinde aşılı yetiştirilen Crimson Tide karpuz çeşidinin sergen koşullarda 2009 -2010 yıllarında derim sonrası kalitesini belirlemek amaçlanmıştır. Aşılanmamış Crimson Tide çeşid i meyveleri kontrol olarak kullanılmıştır. Ülkemizde yaygın olarak kullanılan sergen koşullarında derimden sonra meyveler 27 ° C’de %50±5 oransal nem koşullarında 7 gün depolanmıştır. Meyve örneklerinde; meyve kabuk kalınlığı (mm), ağırlık kayıpları oranı (% ), suda çözünebilir toplam kuru madde içeriği ( SÇKM, %), meyve eti sertliği (MES, kg- k), titre edilebilir asitlik (TEA, %), meyve suyu pH’sı, meyve et rengi (L* a* b*) , mantarsal bozulmalar (%), fruktoz, g likoz, s akkaroz ve toplam şeker içerikleri (%) ile ? -karoten, toplam likopen ve toplam karotenoid içerikleri (µg/g ) ile meyvelerin tat durumunu belirlemek için duyusal analizler (1 -9) gibi fiziksel ve kimyasal parametrelerde meydana gelen değişimler incelenmiştir. Bulgularımıza göre, sergen koşullarda Crimson Tide karpuz çeşidinde mantarsal bozulma görülmemiştir. S ergen koşulunda aşılı ve aşısız Crimson Tide karpuz çeşidi meyvelerinde hakim şekerin sakkaroz (ortalama %3 .76 -5 .58) olduğu saptanmıştır. Ağırlık kayıpları, SÇKM, meyve et rengi a* ve b* değerleri ve sakkaroz içeriği artarken, meyve kabuk kalınlığı, MES, TEA, fruktoz, g likoz ve toplam şeker, toplam likopen ve toplam karotenoid içerikleri, meyve et rengi L* değeri ve duyusal tat azalmıştır.Öğe The use of fungal lipase to accelerate the ripening of Kasar cheese(2004) Güler, Zehra; Gün, Ilhan; Uraz, TümerIn this study, the effect of lipase on chemical and sensory properties of Kasar cheese was investigated. Prior to rennet addition an enzyme preparation (5 or 15 ml) was added to 100-1 l cheese milk. Chemical and sensory properties (except for the first day) were determined in all cheese samples at days 0, 15, 30, 60 and 90 of storage. Statistical analysis showed that there were no significant differences between the samples produced by using lipase and the control. The titratable acidity, fat, total nitrogen, water soluble nitrogen, total volatile fatty acid contents and acid degree values in Kasar cheeses made from pasteurized milk, including lipase, were increased during ripening.Öğe Volatile compounds in the leaf of plane tree (Platanus orientalis) with solid phase microextraction (SPME) technique(2017) Güler, Zehra; Dursun, Ahmet; Özkan, DilekPlane tree belongs to Platanaceae family. There is a widespread belief that Platanus orientalis leaves (POLs) have beneficial effects on joint disorders. Therefore, many people consume POLs as tea. To our knowledge, as there is no study on volatile compounds (VCs) of POLs, we objected to determine the VCs in POLs obtained from Platanus orientalis trees grown in Hatay province, Turkey. The VCs were extracted using solid phase micro-extraction (SPME) and analyzed by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). A total of 140 VCs were found in POLs. Aldehydes, alcohols, ketones, terpenes and alkenes were determined in POLs as major VCs groups, which accounted for 32.40 %, 23.51 %, 18.08 %, 10.24 % and 4.82 % of total VCs identified, respectively. Trans, trans-2,4-heptadienal (6.62 %), nonanal (6.46 %), benzaldehyde (6.42 %), cis-3-hexen-1-ol (6.32 %), benzenemethanol (6.13 %) were the most abundant VCs identified in POLs. Trans-2-hexenal (3.46 %), 3-phenyl-2-butanone (2.87 %), trans-3,5-dimethyl-1,6-octadiene (2.80 %), 6-methyl-5-hepten-2-one (2.56 %), octan-1-ol (2.43 %), trans-geranyl acetone (2.17 %), trans-4,8-dimethyl-1,3,7-nonatriene (1.98 %), phenyl methyl ketone (1.69 %), 6-methyl-3,5-heptadiene-2-one (1.57 %) were the second most plentiful compounds found in POLs. 11H-dibenzo[b,e][1,4]diazepin-11-one,5,10-dihydro-5-[3-(methylamino)propyl] (1.38 %), benzeneethanol (1.36 %) and ?-ionone (1.02 %) were found as the third most abundant VCs. The above-mentioned VCs were accounted for about 57 % of total VCs identified in POLs. The remaining VCs were below 1.00 % that is, found at trace levels. According to the VCs profiles of POL, its beneficial effects on health may be due to aldehydes, alcohols, ketones and terpenes.
